Vendredi 17 février 2012
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Le biscuit à soupe, spécialité du Cotentin
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Aujourd'hui visite à un autre commerçant à Montfarville : le boulanger-pâtissier, Valérie et
Gilbert Legoupil..
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Le biscuit est une spécialité du Cotentin. je précise tout de suite "biscuit" ne signifie pas "cuit deux fois". Il se
présente comme une galette plus ou moins ronde, de couleur brune mais il peut tirer sur le brun très foncé. Il est utilisé comme complément dans la soupe de légumes, soupe à la graisse,
bouillon de boeuf ou bouillon de poule (il remplace le vermicelle), soupe à l'oignon.
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 La pâte est une pâte à pain classique, mise en boule puis aplatie, étirée avant d'être mise dans le parisien.
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Selon les sources, la durée de cuisson peut varier selon la température du four et de la
sole, en général deux heures.
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Quelques compléments d'information sur la fabrication du biscuit
Après le pétrissage, peser puis faire une boule.
Laisser lever pendant une heure.
Passer le rouleau pour aplatir et donner la forme ronde.
Laisser lever encore une heure.Enfin faire cuire pendant plus de deux heures
D'après Gilbert boulanger.
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Avant de l'enfourner il faut le piquer pour éviter qu'il ne lève trop. Chaque boulanger à sa technique avec
un appareil conçu pour chacun.
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Article
1 Article
2 Article 3 parus précdemment
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Par Ph L
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Publié dans : Patrimoine
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Jeudi 16 février 2012
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08:00
Soupe à la graisse
Soupe de légumes de saison
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une base de légumes
pommes de terre tendres
poireaux
chou, variété différente selon la saison
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Selon la saison
persil ou céleri haricots verts, fèves décortiquées(le must)
Pour certains : carottes (Selon mon goût d'enfance pas de carottes réservées au pot au feu), navet,
oignon.
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Eplucher les légumes, les couper en petits dés et les mettre dans l'eau bouillante, on peut les mettre tous
ensemble ou varier selon le temps de cuisson de chacun, mais au final cela aura peu d'importance car c'est une soupe qui peut migeoter et se réchauffer.
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En cours de cuisson ajouter une cuiller à soupe de graisse normande.
Sel poivre selon le goût de chacun.
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Couper du biscuit en petits morceaux
Recouvrir ce pain à soupe, du bouillon de la soupe, laisser imprégner, puis remplir la soupière avec
bouillon et légumes.
La quantité d'eau varie selon les goûts de chacun, certains l'aiment quand la cuiller tient en position
verticale dans l'assiette.
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Dans les fermes, la soupe constituait le plat essentiel du petit déjeuner. Bien sûr elle figurait au dîner
(soir), ici ne dit-on pas souper pour le repas du soir (déjeuner le matin, dîner le midi).
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Refrain
J’ faôt qu’no lé r’connaisse
J’ n’y a ryin d’pus esquis
Qué la soupe à la graisse
Qu’ j’aimons tant dans l’pays.
I.
Ceuss’ qui la bliâm sont toquis
Ou n’sav’ pé la faire
Quand vos choux sont épuquis
P’lez vos poum’ de terre.
II.
Mettez dans c’qui vous faôt d’iau
Un boun billot d’graisse
Du saé, du poivre, un pouriau
De la grosse espèce.
III.
Yen a qu’y veul’ du persi
Ch’est i nécessaire ?
D’aôcuns diz’naon, d’aôtres si,
Mé, j’ n’ m’en s’ cie guère.
IV.
Vot’ iau, pendant que j’ prêchons
Crémill’ j’ présume :
V’la qu’o bout à gros bouillons
J’ tez y vot’ légume.
V.
Des feuv, parfais des souessons
Aveuque un’ carotte
Un mio d’cel’ri j’en mettons
Car cha ravigotte.
VI.
Tailliz’ un’ miettain’ ménu
L’pain dans vot’ soupyre
Après, pour vaie si ch’est tchu
Prenez vot’ quillyre.
VII.
N’y manq’ti ni paiv’ ni saé
Qué ry n’vous arrête
Trempez-la tout est paré :
Ver, vot’ soupe est faite.
VIII.
Tous les mageux d’ayoli
Vant’ leus bouillabaisse
Mais, j’crais qu’cha n’doit pas vali
Not’ soupe à la graisse.
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Chanson d'Alfred Rossel
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Par Ph L
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Publié dans : Normandie
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