Le Val de Saire vu par Ph L

Mercredi 15 février 2012 3 15 /02 /Fév /2012 08:00

La graisse à soupe

La graisse à soupe

La "graisse à soupe", "graisse normande", "graisse de Cherbourg" : cette préparartion remonterait au VIIIème siècle mise en oeuvre par un prêtre à une période de disette.

La graisse à soupe comme son nom l'indique est essentiellement utilisée dans la préparation de la soupe aux légumes, dans d'autres régions elle est remplacée par la graisse de canard. Elle vient apporter un goût de viande dans une soupe de légumes qui remplace le plus souvent le bouillon de boeuf.

Ingrédients

- Graisse de rognons de boeuf

- Un poulet

- Deux os de boeuf

- Légumes

---- poireaux

---- carottes

---- oignons

---- navets

---- aïl

---- échalottes

---- persil

---- céleri

---- thym

---- laurier

---- bouquet garni

Egalité de poids entre la graisse et les légumes. GraisseSoupe-0533

Couper le gras et les légumes en morceaux.

Faire fondre le gras à feu doux

Ajouter en poids égal les légumes.

Prolonger la cuisson plusieurs heures voire plusieurs jours, dans l'exemple ici, cuisson du jeudi au mardi.


De temps en temps écumer, en début de cuisson, bien remuer	La température de cuisson demeure "le secret" de chacun


Les légumes apportent de l'eau : par décantation, séparer la graisse du "jus"	Premier filtrage	deuxième filtrage avec le chinois.

	Après le filtrage, quand la graisse devient pâteuse, il faut saler (140g par kilogramme) : le gros sel ne doit pas fondre ni s'accumuler exclusivement dans le fonCette préparard du récipient.
Dernière opération : mise en barquette ou en terrine ou en pots.	Cette préparation peut se conserver jusquà deux années, voire plus.

Comme son nom l'indique, la graisse à soupe est utilisée pour la soupe de légumes, elle peut l'être pour d'autres plats et en particulier dans la cuisson des flies (patelles ou capeaux chinois) sur la poële.

Merci encore à Jean-François DEBRIX, à Montfarville, qui m'a accueilli durant toute la préparation.

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Par Ph L - Publié dans : Normandie - Communauté : Coutumes et Traditions
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Mardi 14 février 2012 2 14 /02 /Fév /2012 08:00

Trait de côte, quoi de neuf à la Tortue sur la Côte des Vikings ?

Trait de côte, quoi de neuf à la Tortue sur la Côte des Vikings ?

Depuis le mois de septembre 2011, j'effectue des observations et relevés près de la sation 28 d'étude de la côte du département de la Manche. cette station composée de deux repères fait partie d'un ensemble mis en place par le GREARC (Université de Caen) pour le compte du Conseil Général de la Manche voilà plus de 15 ans.

Les deux repères sont situés à une dizaine de mètre l'un de l'autre. Ils sont situés entre les lieux dits "La sambière" et "La Mare Barrée"

Repère 1

Entre le 29/09/2012 et le 10/12/2011 niveau se situe en moyenne autou de 110 cm

Entre le 1/12/2012 et le 12/02/2012 niveau moyen voisin de 150cm

Repère 2

Entre le 20/09/2011 et le 20/10/2011 niveau moyen 60 cm

Entre le 20/10/2012 et le 12/02/2012 niveau moyen 38 cm

L'observation montre que le sable s'est accumulé entre les deux repères.

A partir de novembre entre les deux repères il s'est formé une marche qui subsiste. cette "falaise" prend des hauteurs variables, le même phénomène se retrouve sur la côte au moins jusqu'au Cap de Landemer.

La semaine dernière une seconde marche est apparue, elle n'a résisté qu'un jour à la marée dont le coefficient grandissait.

Avec une marée de vive eau (coefficient de 104) l'aspect s'est modifié, "la falaise" de 70 à 90cm de haut , indiquerait que le sable est reparti ou est descendu vers le repère 1.

Pour accéder au site de l'université de caen consacré à l'étude de l'évolution du trait de côte dans le département de la Manche : un clic sur la carte.