le cidre - Le Val de Saire par Ph L

Des crêpes au jus de pommes, au cidre

Publié le 21 Décembre 2020 par Ph L

Des crêpes au jus de pommes, au cidre

Comme je l'ai montré j'ai eu le plaisir d'assister à la dernière pilaison de la Ferme du Vastel.

J'en ai profité pour recueillir du jus sorti de la presse avec l'intention de préparer des crêpes

La recette

250 g de farine

3 oeufs

5 décilitres de jus de pommes

1 cuiller à soupe d'huile

1 cuiller à soupe de sucre

1 cuiller à café de sel

Faire un large puits, ajouter le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs battus

verser peu à peu le jus, mélanger au fouet

Battre les blancs des oeufs en neige

Battre au fouet pour bien mélanger

Laisser reposer deux heures.

Pour la cuisson, un heitier bien chaud au départ, baisser la chauffe surtout après avoir retourné la crêpe.

déguster nature ou avec de la gelée de pommes ou de coing.

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Des pommes anciennes, "que ch'est bouon le bouon beire"

Publié le 23 Octobre 2016 par Ph L

Catégories : #Normandie

Des pommes anciennes, "que ch'est bouon le bouon beire"

Journal de Gilles de Gouberville

27 mars 1553 : « Dès le matin Maître François et Messire Jean Auvray allèrent à Morsalines me quérir des greffes de Piscey et Dameret ».

Cette pomme que Gilles appelle "Piscey" pourrait être la pomme "picette" ou pomme d'épice. Celle présentées sont originaires de Joganville dans le conservatoire de Saint Sauveur le Vicomte.

Cette variété de cidre est réputée pour donner un excellent cidre dont François 1er appréciait la qualité et qu'il avait découvert lors d'une visite à Morsalines en 1532.

Au début du XVème siècle Guillaume D'Ursus reçut en raison de ses bons services au Roi, le fief de Lestre où il fit venir des pommiers d'Espagne comme la variété "Barbarie" et d'autres vraisemblablement

La pomme de Haie serait connue dès le Xème siècle, découverte dans un bois par un duc de Normandie (?)

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Des pressoirs

Publié le 18 Novembre 2009 par Ph L

Catégories : #Patrimoine

Des pressoirs

La corde s'enroule sur la vis. Elle entraine le second rouet qui serre le mouton.

	1 - mouton 2 - maie 4 - brebis 7 - rouet 8 - vis 9 - jumelles 11 - agneaux
Je voue une attention très particulière à la longue étreinte, je me propose aujourd'hui de tenter une explication en images (imparfaites) de son fonctionnemment


La photo ci-dessus représente le pressoir exposé au jardin public de Coutances. il est possible d'en voir d'autres au musée du cidre de Valognes (je recommande ), ou au musée de la ferme à Sainte Mère Eglise.	Une architecture caractérsitique des pressoirs avec "longue étreinte."

J'ai également vu de très beaux spécimens à Chateauneuf du Pape ou à Montaigu (route de Nantes à Montaigu). Que ce soit pour le vin, le cidre, voire l'huile d'olive les procédés étaient proches avec des matériels semblables.

Si vous disposez de photos de vieux pressoirs je suis preneur surtout s'ils sont en cours d'utilisation (pltb.613@orange.fr).

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Cotentin : des coiffes

Publié le 17 Octobre 2011 par Ph L

Catégories : #Normandie

Valognes, Fête des Crochus

A l'occasion de la fête des Crochus (surnom donné aux Normands, les groupes fokloriques de Valognes et Brix ont présenté danses, chansons et costumes. comme toujours en pareille occasion je n'ai pas résisté au plaisir de faire des clichés des coiffes et de leurs broderies. Ces coiffes pour certaines d'entre elles datent des années 1820/1840.

Coiffe de Saint Germain de Tournebut	Coiffe de la Bonneville
Belle coiffe, présentée au musée du cidre de Valognes.

A gauche, coiffe de Coutances et à droite d'Avranches

Un voile brodé d'une coiffe.

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Une rasière de pommes

Publié le 6 Octobre 2011 par Ph L

Catégories : #Normandie

Une rasière de pommes

je constate d'après les statistiques qu'un certain nombre de recherches s'effectuent sur "rasière de pommes".

Rasière est une unité de mesure utilisée pour les pommes à cidre. la définition est relativement complexe. Aujourd'hui je vais donner une indication :

- dans le Val de saire : 50 kilogrammes

- dans la Hague : 100 kilogrammes.

Pour mesurer on utilisait un "outil" semblable à celui qui figure sur la photo ci-dessous.

J'ai d'autres éléments pour préciser "rasière" mais j'ai encore des recherches à faire avec un voisin dans son grenier (à suivre)

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L'heure de la cueillette

Publié le 9 Octobre 2011 par Ph L

Catégories : #Normandie

L'heure de la cueillette : pommes poires nèfles

L'automne s'installe, avec cette saison arrive le temps des cueillettes dans les jardins pour la consommation et bientôt dans les vergers pour la fabrication du cidre.

Poires , pommes arrivent à maturité, en les cueillant maintenant on pourra les conserver au frais.

Les nèfles ne sont pas à maturité, il faut attendre novembre et les gelées pour qu'elles "blettifient". la curiosité vient d'une seconde floraison, un voisin m'a signalé qu'un pommier avait lui aussi refleuri.

La poire Catillac est une poire à cuire, elle n'est pas encore mûre, elle fera un excellent bourdelot.

La vendange, au grain par grain, sera tardive.

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Saint Sauveur le Vicomte : La fête de la pomme

Publié le 27 Octobre 2014 par Ph L

Catégories : #Normandie

Saint Sauveur le Vicomte :

La fête de la pomme

Tous les deux ans (années paires) la pomme s'invite à saint Sauveur le Vicomte. La ville, au pied du château, possède un conservatoire de la pomme (j'y reviendrai dans un prochain post). dimanche 26, le public était convié à la fête de la pomme, dans l'enceinte de l'ancien château. Il découvrait en premier la pilaison, la fabrication du cidre. Deux "quettons", (deux ânes pour les non normands), étaient à la manœuvre, au manège pour entraîner le broyeur.

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Octeville l'Avenel (6) : des cercles de tonneaux.

Publié le 1 Juillet 2009 par Ph L

Catégories : #Patrimoine

Octeville l'Avenel (6) : des cercles de tonneaux.

Le Val de Saire comme toutes les régions normandes produisait du cidre au moins pour la consommation locale. La nécessité de disposer de tonneaux en état va de pair. Pour maintenir les tonneaux ils étaient cerclés avec des cercles fabriquaient sur place.
Je pense que l'ensemble des images est suffisamment éloquent pour expliquer la fabrication de ces cercles.

	Avant de lui donner sa forme, il convient de réduire l'épaisseur.

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Au menu de la Chandeleur

Publié le 27 Janvier 2023 par Ph L

Catégories : #Evènement

Au menu de la Chandeleur

Des suggestions pour le menu de la Chandeleur.

En pays cassin les pieds de cochon s'imposent

Les tripes à la cassine n'ont pas dit leur dernier mot.

La coquille saint Jacques était à 3,30€ le kilogramme sur le quai à Barfleur, le mardi 24 janvier.

Les huitres de Saint-Vaast apportent un petit goût iodé.

Et pour conclure, ou pour le quatre heures, un bonne crêpe de froment au cidre doux.

Graind byin vou fêche et à mé itou

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La fabrication du cidre

Publié le 17 Novembre 2009 par Ph L

Catégories : #Patrimoine

La fabrication du cidre

Ramasser les pommes

"une corvée" familiale et entre amis"

Le Val de Saire a toujours produit des pommes et fabriqué du cidre. Il faut aussi reconnaître que la production a fortement baissé depuis les années soixante. par conséquent les scènes que je montre en images ne sont plus très fréquentes. Il reste cependant des agriculteurs qui ont conservé des pommiers pour leur consommation personnelle. Pour trouver des producteurs de pommes il faut plutôt aller dans la région de Valognes, Bricquebec ou Saint Sauveur le Vicomte si l'on veut rester dans le Cotentin.

Dans le cas présent nous sommes chez des maraîchers. deux faits méritent d'être signalés :-
des maraîchers récoltent d'une manière traditionnelle (à la main) et non d'une manière mécanisée.
- Le verger dans lequel se fait la récolte est récent et a été planté avec des variétés anciennes (p'tit amer et renaud orthographe à revoir)

La première opération consiste à broyer les pommes. Ici le broyeur est entraîné par un moteur.


Les pommes broyées sont disposées en couches d'environ 10 à 15 centimètres
La phase qui consiste à séparer les couches de pommes broyées les unes des autres est la plus délicate. Ici le matériau utilisé est le chaume, appelé localement GLUI (prononcer GLU). Ce glui doit être disposé de telles sorte que les tiges se croisent. C'est l'aspect aussi le plus traditionnel.	Il est quelquefois remplacé par du roseau ou de la toile de jute.

Les pommes broyées disposées en 10 à 15 lits séparés par du chaume constituent le marc. Il est laissé tel pendant une nuit. Toute ménagère sait qu'une pomme coupée s'oxyde, brunit. C'est le but recherché (on dit faire marquer le marc) pour que le cidre prenne de la couleur

Les pommes broyées disposées en 10 à 15 lits séparés par du chaume constituent le marc. Il est laissé tel pendant une nuit. Toute ménagère sait qu'une pomme coupée s'oxyde, brunit. C'est le but recherché (on dit faire marquer le marc) pour que le cidre prenne de la couleur.

Quand le marc est habillé (pose des planches et des bloquets) il faut faire descendre le mouton, par un mouvement de va et vient avec la pièce de bois. Cela permet au "reitier" de touner sur la vis centrale. Il existe pour cela un jeu de deux clavettes qui disposées d'une certaine façon entraînent le "reitier" toujours dans le même sens. Lorsque l'effort nécessaire devient plus important, le manche de bois est remplacé par une barre métallique et s'il le faut deux personnes le mettent en action. Le cliquetis particulier des clavettes renseigne sur le travail dans le pressoir

Le marc a été pressé, il est alors deshabillé puis taillé et remis en forme pour continuer à le presser.

Le jus coule bien coloré.

Ceux qui auraient la possibilité de trouver un tel jus je leur conseille de faire des crêpes en remplaçant le lait (en totalité ou partiellement) par ce jus. J'aime

Le jus après décantation sera mis en tonneau pour une nouvelle décantation. Très vite la fermentation va démarrer, d'autant plus qu'il fait doux (environ 10°C)..

Pour la fabrication du glui, se reporter à l'articledu mois d'août (un clic sur le lien)

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