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agriculture

Le devenir des frites ou plutôt des frites en devenir...

Publié le par Ph L

Le devenir des frites

ou plutôt des frites en devenir...

Le devenir des frites ou plutôt des frites en devenir...
Le devenir des frites ou plutôt des frites en devenir...
Le devenir des frites ou plutôt des frites en devenir...

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Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"

Publié le par Ph L

Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"

Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"

Flavie de Longcamp produit ses céréales, pétrit, cuit son pain dans un four à bois à Quettehou.

Elle peut donc se désigner comme paysanne-boulangère. Elle vient d'obtenir le label "Accueil paysan".

Elle vend son pain en direct à Quettehou le mardi de 16h00 à 19h00 et trois dépôts dans le Cotentin.

 

Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"
Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"
Paysanne Boulangère, label "Accueil paysasn"

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Dans le rétro

Publié le par Ph L

Dans le rétro

Dans le rétro

A l'heure des dernières récoltes de légumes d'hiver carottes et poireaux, quand les engins croisés sur les routes sortent de plus en plus des gabarits habituels un regard dans le rétro avec cette photo des années 80 d'un labour avec des ânes.

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Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Publié le par Ph L

Le camembert :
le vrai au lait de vache normande

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

"L'invention" (1791) du camembert est en général attribuée à Marie Harel, dans une localité de l'Orne, Camembert . Mais en 1708 Thomas Corneille citait déjà le fromage de Camembert.

Dans son Dictionnaire universel géographique et historique, publié en 1708, Thomas Corneille écrivait qu’« il se tient à Vimoutiers tous les lundis un gros marché où l’on apporte les excellents fromages du pays de Camembert »

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Il est difficile de s'y retrouver dans le camembert de Normandie et le camembert fabriqué en Normandie, le camembert au lait cru et le camembert au lait pasteurisé, filtré...

Désormais l'AOP (appellation d'origine protégée) va réguler à partir de 2021, une plus grande quantité de cette fabrication. suite à des négociations à l'INAO, entre les industriels et les tenants de l'AOP.

La nouvelle AOP oblige à
- 30% minimum de lait provenant de vaches de race normande (50 aujourd'hui) avec extension de la zone géographique (Manche, Orne, Calvados et parties Eure et Seine-Maritime)
- Obligation de pâturage pendant au moins 6 mois en Normandie (25 ares d'herbe par vache)
- Interdiction des OGM
- Autorisation de lait pasteurisé

 

Les tenants de l'ancienne AOP obtiennent une "AOP plus" avec la possibilité d'ajouter la mention "Authentique" ou "véritable pour les camemberts fabriqués au lait cru et moulés à la louche.

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

 Depuis 1983, le Camembert de Normandie bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée, et depuis 1996 il est également Appellation d’Origine Protégée.

Le camembert de Normandie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande qui pâturent plus de 6 mois dans l'année.
C'est à partir d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives (avec un temps de repos entre chaque couche) et égoutté, que le Camembert de Normandie est élaboré.

Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5 cm. Il doit peser au moins 250g et présenter au moins 115g d'extraits sec et 45% de maitières grasses.

Sa croûte fleurie et fine de couleur blanche (Pénicillium candidum) peut être parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le temps d'affinage.

Sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair lorqu'il est affiné "à coeur".
Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un "noyau" blanc central de 2 à 3 mm.
A 35 jours d'affinage, on dit qu'il est "fait à coeur" !

Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

 

Le camembert : le vrai au lait de vache normande
Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Pour les intéressés à titre d'information un fichier qui décrit le cahier des charges à des modifications près de 2013.

A titre personnel je resterai fidèle au camembert au lait cru provenant de vaches normandes.

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Photos des années 1980 : une exposition interactive

Publié le par Ph L

Photos des années 1980 :

une exposition interactive

Photos des années 1980 : une exposition interactive

Exposition de photos à la salle polyvalente de Valcanville.

Photos très majoritairement en  noir et blanc (argentique) es années 1980. Elles avaient été présentées à cette époque (Saint-Vaast la Hougue et Valcanville).

Elles offrent des scènes de vie : débarque, tournée du laitier, batteuse ...

Les nombreux visiteurs ce dimanche, ils ont échangé des tranches de vie. Souvent ils ont été l'opportunité de parler d'un père, d'un grand-père, d'un frère.

Moment d'émotion aussi pour un patron de revoir son premier bateau dont il n'a pas d'image.

Merci à tous les visiteurs pour ce bel après midi d'échange

Photos des années 1980 : une exposition interactive

Voir, revoir cette exposition :

Jeudi 30 novembre 15h00 18h00

Dimanche 3 décembre 14h30 18h00

Eventuellement d'autres dates à retrouver ici.

Photos des années 1980 : une exposition interactive

Un visiteur m'a fait observer que la mode vestimentaire avait évolué dans la tenue des matelots, la réponse une autre fois.

Photos des années 1980 : une exposition interactive
Photos des années 1980 : une exposition interactive

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Côtes de blettes de toutes les couleurs

Publié le par Ph L

Côtes de blette de toutes les couleurs

Côtes de blettes de toutes les couleurs

Elles sont superbes dans le soleil ces côtes de blettes de toutes les couleurs.

Mais mais ...

qui a une recette qui sort de l'ordinaire ?

Côtes de blettes de toutes les couleurs

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La semaine Bio et local,

Publié le par Ph L

La semaine Bio et local,

Dans la serre

Dans la serre

Visite d'une exploitation bio et en permaculture

Les produits sont vendus en direct, voir dans des publications la "Cabane bio"

Les petits pois violets
Les petits pois violets

Les petits pois violets

Diversité des tomates
Diversité des tomates

Diversité des tomates

Culture sous serre et ..
Culture sous serre et ..

Culture sous serre et ..

Culture en extérieur sur buttes

Culture en extérieur sur buttes

le potager sur butte

le potager sur butte

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La culture du radis noir (suite)

Publié le par Ph L

La culture du radis noir (suite)

La culture du radis noir (suite)

J'ai déjà mentionné la culture du radis noir. j'ai entrepris de suivre cette production depuis le semis jusqu'à la commercialisation.

La récolte ne va pas tarder. (à suivre)

La culture du radis noir (suite)
La culture du radis noir (suite)

Pour voir la page consacrée à ce suivi, clic sur le lien ci-dessous

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Pa'd'ssus la Haie : que trouve-t-on ?

Publié le par Ph L

Pa'd'ssus la Haie : que trouve-t-on ?

Pa'd'ssus la Haie : que trouve-t-on ?
Pa'd'ssus la Haie : que trouve-t-on ?

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Pa'dessus la Haie : que trouve-t-on ?

Publié le par Ph L

Pa'dessus la Haie : que trouve-t-on ?

Le potimarron

Pa'dessus la Haie : que trouve-t-on ?

Le potimarron ou le butternut ?

Pa'dessus la Haie : que trouve-t-on ?
Pa'dessus la Haie : que trouve-t-on ?

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