Le Val de Saire par Ph L

Les sites du réseau Vauban

Publié le 18 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Histoire locale

Les sites du réseau Vauban

VILLFRANCHE de CONFLENT

Les animateurs et responsables Vauban sont venus la semaine dernière ou quelquechose d'approchant. La presse régionale a relaté leur visite à Tatihou et Saint Vaast la Hougue. Ils étaient satisfaits, le classement des sites au patrimoine mondial de l'UNESCO, a provoqué une augmentation de la fréquentation touristique de 20%. J'en suis ravi, mais cela ne m'apporte rien de plus sur la connaissance de ces lieux et j'aurais aimé lire autre chose. Histoire de me faire des copains, j'ai la prétention aujourd'hui de publier ce que j'aurais aimé voir.

J'ai choisi de vous présenter Villefranche de Conflent dans les Pyrénées, non pas la ville mais les fortifications. je suis le circuit des fortifications.

Le chef d’œuvre du pragmatisme

Dominée de toutes parts au creux de la vallée encaissée de la Têt, la « petite vilotte », dont les murailles médiévales s’étirent le long du torrent, est transformé par Vauban en 1679.
L’ensemble du site, revu par l’ingénieur pour en assurer une meilleure défense, est constitué de 3 entités se couvrant réciproquement.
L’enceinte urbaine avec ses tours médiévales est renforcée sur les points faibles et entièrement couronnée d’une toiture de lauzes épaisses pour se protéger des tirs ennemis. Le front d’aval est renforcé par une grotte casematée, la Cova Bastera, reliée au village par un escalier souterrain. Enfin, en 1681, sur le seul point haut que l’attaquant pouvait occuper avec des canons, Vauban construit un fort, le fort Libéria, conçu pour abriter une garnison de 96 soldats.
A la fois par la qualité des matériaux utilisés et par l’adaptation au bâti existant et à la géographie du site, la cité de Villefranche-de-Conflent constitue un véritable chef-d’œuvre de la fortification, aujourd’hui conservé avec une remarquable authenticité.

Texte emprunté au site du réseau Vauban

http://www.sites-vauban.org/Presentation-du-site,54

Le Fort Liberia construit en 1681, les tours de Saint Vaast la Hougue ont été construites en 1693.

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Le biscuit à soupe

Publié le 17 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Patrimoine

Le biscuit à soupe, spécialité du Cotentin

Aujourd'hui visite à un autre commerçant à Montfarville : le boulanger-pâtissier, Valérie et Gilbert Legoupil..

Le biscuit est une spécialité du Cotentin. je précise tout de suite "biscuit" ne signifie pas "cuit deux fois". Il se présente comme une galette plus ou moins ronde, de couleur brune mais il peut tirer sur le brun très foncé. Il est utilisé comme complément dans la soupe de légumes, soupe à la graisse, bouillon de boeuf ou bouillon de poule (il remplace le vermicelle), soupe à l'oignon.

La pâte est une pâte à pain classique, mise en boule puis aplatie, étirée avant d'être mise dans le parisien.

Selon les sources, la durée de cuisson peut varier selon la température du four et de la sole, en général deux heures.

Quelques compléments d'information sur la fabrication du biscuit

Après le pétrissage, peser puis faire une boule.

Laisser lever pendant une heure.

Passer le rouleau pour aplatir et donner la forme ronde.

Laisser lever encore une heure.Enfin faire cuire pendant plus de deux heures

D'après Gilbert boulanger.

Avant de l'enfourner il faut le piquer pour éviter qu'il ne lève trop. Chaque boulanger à sa technique avec un appareil conçu pour chacun. Biscuit-600-copie-1

Article 1 Article 2 Article 3 parus précédemment

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La soupe à la graisse

Publié le 16 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Normandie

Soupe à la graisse
Soupe de légumes de saison

Biscuit-410-soupech

une base de légumes
pommes de terre tendres
poireaux
chou, variété différente selon la saison

Selon la saison
persil ou céleri haricots verts, fèves décortiquées(le must)

Pour certains : carottes (Selon mon goût d'enfance pas de carottes réservées au pot au feu), navet, oignon.

Eplucher les légumes, les couper en petits dés et les mettre dans l'eau bouillante, on peut les mettre tous ensemble ou varier selon le temps de cuisson de chacun, mais au final cela aura peu d'importance car c'est une soupe qui peut migeoter et se réchauffer.

En cours de cuisson ajouter une cuiller à soupe de graisse normande. Sel poivre selon le goût de chacun.	Couper du biscuit en petits morceaux Recouvrir ce pain à soupe, du bouillon de la soupe, laisser imprégner, puis remplir la soupière avec bouillon et légumes. La quantité d'eau varie selon les goûts de chacun, certains l'aiment quand la cuiller tient en position verticale dans l'assiette.

Dans les fermes, la soupe constituait le plat essentiel du petit déjeuner. Bien sûr elle figurait au dîner (soir), ici ne dit-on pas souper pour le repas du soir (déjeuner le matin, dîner le midi).

Refrain

J’ faôt qu’no lé r’connaisse
J’ n’y a ryin d’pus esquis
Qué la soupe à la graisse
Qu’ j’aimons tant dans l’pays.

Ceuss’ qui la bliâm sont toquis
Ou n’sav’ pé la faire
Quand vos choux sont épuquis
P’lez vos poum’ de terre.

II.

Mettez dans c’qui vous faôt d’iau
Un boun billot d’graisse
Du saé, du poivre, un pouriau
De la grosse espèce.

III.

Yen a qu’y veul’ du persi
Ch’est i nécessaire ?
D’aôcuns diz’naon, d’aôtres si,
Mé, j’ n’ m’en s’ cie guère.

IV.

Vot’ iau, pendant que j’ prêchons
Crémill’ j’ présume :
V’la qu’o bout à gros bouillons
J’ tez y vot’ légume.

Des feuv, parfais des souessons
Aveuque un’ carotte
Un mio d’cel’ri j’en mettons
Car cha ravigotte.

VI.

Tailliz’ un’ miettain’ ménu
L’pain dans vot’ soupyre
Après, pour vaie si ch’est tchu
Prenez vot’ quillyre.

VII.

N’y manq’ti ni paiv’ ni saé
Qué ry n’vous arrête
Trempez-la tout est paré :
Ver, vot’ soupe est faite.

VIII.

Tous les mageux d’ayoli
Vant’ leus bouillabaisse
Mais, j’crais qu’cha n’doit pas vali
Not’ soupe à la graisse.

Chanson d'Alfred Rossel

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La graisse à soupe, à Montfarville chez JF DEBRIX

Publié le 15 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Normandie

La graisse à soupe

La "graisse à soupe", "graisse normande", "graisse de Cherbourg" : cette préparartion remonterait au VIIIème siècle mise en oeuvre par un prêtre à une période de disette.

La graisse à soupe comme son nom l'indique est essentiellement utilisée dans la préparation de la soupe aux légumes, dans d'autres régions elle est remplacée par la graisse de canard. Elle vient apporter un goût de viande dans une soupe de légumes qui remplace le plus souvent le bouillon de boeuf.

Ingrédients

- Graisse de rognons de boeuf

- Un poulet

- Deux os de boeuf

- Légumes

---- poireaux

---- carottes

---- oignons

---- navets

---- aïl

---- échalottes

---- persil

---- céleri

---- thym

---- laurier

---- bouquet garni

Egalité de poids entre la graisse et les légumes. GraisseSoupe-0533

Couper le gras et les légumes en morceaux.

Faire fondre le gras à feu doux

Ajouter en poids égal les légumes.

Prolonger la cuisson plusieurs heures voire plusieurs jours, dans l'exemple ici, cuisson du jeudi au mardi.


De temps en temps écumer, en début de cuisson, bien remuer	La température de cuisson demeure "le secret" de chacun


Les légumes apportent de l'eau : par décantation, séparer la graisse du "jus"	Premier filtrage	deuxième filtrage avec le chinois.

	Après le filtrage, quand la graisse devient pâteuse, il faut saler (140g par kilogramme) : le gros sel ne doit pas fondre ni s'accumuler exclusivement dans le fond.
Dernière opération : mise en barquette ou en terrine ou en pots.	Cette préparation peut se conserver jusquà deux années, voire plus.

Comme son nom l'indique, la graisse à soupe est utilisée pour la soupe de légumes, elle peut l'être pour d'autres plats et en particulier dans la cuisson des flies (patelles ou capeaux chinois) sur la poële.

Merci encore à Jean-François DEBRIX, à Montfarville, qui m'a accueilli durant toute la préparation.

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Trait de côte, quoi de neuf à la Tortue sur la Côte des Vikings ?

Publié le 14 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Côtes du Val de saire

Trait de côte, quoi de neuf à la Tortue sur la Côte des Vikings ?

Depuis le mois de septembre 2011, j'effectue des observations et relevés près de la sation 28 d'étude de la côte du département de la Manche. cette station composée de deux repères fait partie d'un ensemble mis en place par le GREARC (Université de Caen) pour le compte du Conseil Général de la Manche voilà plus de 15 ans.

Les deux repères sont situés à une dizaine de mètre l'un de l'autre. Ils sont situés entre les lieux dits "La sambière" et "La Mare Barrée"

Repère 1

Entre le 29/09/2012 et le 10/12/2011 niveau se situe en moyenne autou de 110 cm

Entre le 1/12/2012 et le 12/02/2012 niveau moyen voisin de 150cm

Repère 2

Entre le 20/09/2011 et le 20/10/2011 niveau moyen 60 cm

Entre le 20/10/2012 et le 12/02/2012 niveau moyen 38 cm

L'observation montre que le sable s'est accumulé entre les deux repères.

A partir de novembre entre les deux repères il s'est formé une marche qui subsiste. cette "falaise" prend des hauteurs variables, le même phénomène se retrouve sur la côte au moins jusqu'au Cap de Landemer.

La semaine dernière une seconde marche est apparue, elle n'a résisté qu'un jour à la marée dont le coefficient grandissait.

Avec une marée de vive eau (coefficient de 104) l'aspect s'est modifié, "la falaise" de 70 à 90cm de haut , indiquerait que le sable est reparti ou est descendu vers le repère 1.

Pour accéder au site de l'université de caen consacré à l'étude de l'évolution du trait de côte dans le département de la Manche : un clic sur la carte.

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Variations d'un coucher de soleil sur les tamaris de la Sambière

Publié le 13 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Mes images coup d'oeil

Variations d'un coucher de soleil sur les tamaris de la Sambière

Fin d'après midi d'hiver, vent d'est et 0°C, les tamaris n'ont pas viré casaque, ils tournent toujours le dos au vent de nord.

Variations sur "le p'tit feu du Cracko"

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Canteloup : sentier de découverte

Publié le 12 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Valcanville-Canteloup

Canteloup : sentier de découverte

Le vent d'est n'incite pas à aller au bord de de mer, alors allons en campagne, suivre des chemins encaissés et souvent abrités par deux haies.

Clic image pour agrandir

Départ du parking à proximité de l'église.

celui que je présente aujourd'hui est balisé en bleu, snetier de la "Guerrie"

Il rejoint un autre sentier de découverte au départ de Valcanville (balisé en jaune).

Quand les deux circuits se rejoignent jolis panoramas de Gatteville à Réville.

Circuit de 5 kilomètres sans difficultés.

Le lavoir du Parc

Un agréable ruisseau.

panorama sur la plaine littorale.

Vue sur la vallée de la Saire et le bois de Pépinvast.

Toutes les photos sont du 11/02/2012

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En revenant de la Chandeleur

Publié le 11 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Mes images coup d'oeil

En revenant de la Chandeleur

En revenant de la foire de Quettehou a constitué un prétexte un jour pour écrire un livre racontant l'histoire du Val de Saire. Je pourrais reprendre le thème avec en revenant de la Chandeleur.

Aujourd'hui je vais me contenter de trois photos. je sais, oui je sais je les ai déjà montrées. peut être mais pas avec cette lumière d'hiver.

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Val de saire : production légumière

Publié le 10 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Val de saire : production légumière.

Production 2010 de légumes dans les départements normands

Source : Agreste

Chambre agriculture de la Manche

	Production en quintaux	Rang du département en quantité produite	Production du dpt / France
Carotte (50)	585 834	3e	11 %
Poireau (50)	311 910	1er	18 %
Chou fleur (50)	177 728	4e	5 %
Autre chou (50)	141 018	1er	15 %
Laitue (50)	109 551	6e	4 %
Navet potager (50)	106 014	1er	16 %
Oignons de couleur (14)	70 560	9e	2 %
Betterave potagère (76)	43 680	2e	4 %
Chicorée scarole (50)	25 864	6e	6 %
Salsifis (76)	25 020	3e	10 %
Céleri rave (50)	21 525	3e	4 %
Céleris branche (50)	11 000	5e	5 %
Persil (50)	10 317	5e	4 %
Chicorée frisée (50)	9 699	8e	2 %
Chou brocoli à jet (50)	8 493	6e	3 %

Production de légumes dans le Val de saire

LEGUMES	TONNAGE	Période de récolte
Carotte	15 000	mi-septembre à fin avril
Poireau	12 000	mi-août à avril
Chou-fleur	22 000	septembre à fin-mai
Chou	12 000	août à fin avril
Salade	7 500	mars à décembre
Navet	5 000	fin mai à fin mars
Pomme de terre primeur	12 000	juin à juillet
Pomme de terre à chair ferme	2 000	août à fin octobre
Persil	1 000	septembre à fin janvier
Céleri rave	300	toute l'année
Céleri branche	2 000	août à décembre
Brocolis	1 000	mi-août à fin-novembre

source SILEBAN

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Balance et règle à calcul

Publié le 9 Février 2012 par Ph L

Catégories : #Découverte

Balance et règle à calcul

" Je vous parle d'un temps que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître...", cette balance est reléguée au rang des antiquités. sur les marchés on peut encore voir une bonne vieille balance de Roberval avec ses poids.

Mais qui a entendu parler des règles à calculer, façon pied à coulisse.

Le cadran de cette balance représente une règle à calculer, le commerçant pouvait lire directement la valeur du produit pesé en fonction de son prix unitaire.

Je me souviens encore de mon étonnement le jour où la boulangère m'a fait la démonstration.

Et il faudra bien que je retrouve ma bonne vieille règle à calculer.

je montre deux exemples, lecture du prix d'un article pesant 330 grammes.

88 X 330 = 29,04

La balance affiche 29 (légèrement plus)

78 X330 = 25,74

La balance affiche26

Bien sûr on peut imaginer 8,8 ou 0,88 ou 880 comme valeur unitaire, il n'y a plus qu'à placer la virgule au bon endroit.

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