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Pain traditionnel du Val de saire : le biscuit à soupe (2)

Publié le par Ph L

Catégories : #Normandie

Pain traditionnel du Val de saire : le biscuit à soupe (2)

Biscuit-421-potaufeu Un bouillon de pot au feu avec du biscuit.

  Le 17 décembre, je faisais une présentation du "biscuit à soupe", ce "pain traditionnel du Coetntin.

je reprends aujourd'hui un aspect un peu particulier de sa fabrication.

La pâte mise en boule puis aplatie repose dans le parisien. Juste avant l'enfournement, la galette est 'tamponnée" pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Ici, l'outil est une pièce de bois taillée, ce peut être aussi une pièce métallique, je pense pouvoir en montrer une.

La cuisson dure de deux heures à deux heures et demie. Elle se fait en une seule fois, donc je vous l'accorde le terme "biscuit" est impropre. (voir le texte ancien dans l'article du 17/12/2010.

Biscuit-040 Biscuit-041
 Biscuit-045  Biscuit-046
Biscuit-042  Biscuit-049
Biscuit-052  Biscuit-055
Biscuit-140 Les avis varient, certains l'aiment très noir, donnant ainsi un goût amer (trop de mon point de vue)à la soupe  Biscuit-050
Je vais mettre en ligne un album intitulé "pain tradition", le biscuit sera bien représenté et je complèterai la série au fur et à mesure des découvertes.
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S
soda81
10/01/2011 20:39
<br /> <br /> Je me souviens bien de l'article que tu avais publié précédemment. Ce pain ne se mange que dans la soupe ?Cela ressemble à ce qu'on appelle la galette ou le tourteau ou la flambade ici, c'est<br /> beaucoup moins cuit mais se mange comme un pain ordinaire.<br /> <br /> <br /> Bonne soirée Philippe.<br /> <br /> <br /> <br />
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F
Flo de Sendai
09/01/2011 02:13
<br /> <br /> Oh, comme je suis contente de trouver ce billet, en effet, quand j'etais petite (ca fait longtemps !) je me souviens tres bien de notre voisine coupant ce pain rond hyper-dur a la scie pour sa<br /> soupe !!!<br /> <br /> <br /> Ah, elle me manque, notre voisine..............(disparue depuis longtemps aussi...)<br /> <br /> <br /> <br />
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H
hélène
08/01/2011 19:26
<br /> <br /> justement, je viens de manger une bonne soupe de légumes ET du bon biscuit bien cuit dedans + un nuage de crème !!!!!!!<br /> <br /> <br /> Les belles photos et l'art de le fabriquer<br /> <br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> <br /> Hélène<br /> <br /> <br /> <br />
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