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Recherche pour “camembert”

Vous avez dit camembert

Publié le par Ph L

Vous avez dit camembert

Les premiers camembert de Pierre Coulon ont été mis en vente le 20 novembre dernier. 

La fabrication se fait à Camembert (Orne) et les conditions sont remplies pour obtenir le label A.O.P.

Je n'ai pas goûté.

Dans cette publication je présente des "camembert" que je consomme, je les achète en fonction du lieu d'approvisionnement

Vous avez dit camembert

Le Bethelin possède l'appellation A.O.P. Il n'est pas bio.

Les Lajoye de Périers (Manche) vendent crème, fromage ... sur le marché de Valognes

Vous avez dit camembert

Le camembert "Les fermes bio" dipose du label AB mais pas de l'A.O.P. car le lait est micro-filtré (pas de lait cru)

Chez Flavie boulangère-paysanne, à Quettehou

Vous avez dit camembert

Ce camembert est particulier car fabriqué en Bretagne à partir de lait provenant de vaches jersyaises. 

Deux raison donc pour ne pas afficher le label A.O.P.

Fromage très crémeux, vendu à la fermes "les douces prairies" au Theil (Manche)

Voir mes publications précédentes sur le camembert et l'A.O.P.

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Du camembert Appellation Origine Protégée

Publié le par Ph L

Du camembert Appellation Origine Protégée

Du camembert Appellation Origine Protégée

J'avais entamé une série de publications concernant le camembert et en particulier le CAMEMBERT d'Appellation d'Origine Protégée (A O P).

Si vous croisez ans les rayons d'un magasin ce camembert JORT 1888 je vous le conseille sauf si vous êtes intransigeants sur le bio.

Pâte agréable, bonne odeur forte et bon goût de lait.

Ce specimen s'est bien tenu tout en évoluant, conservé  à température ambiante (hors réfrigérateur).

Ci-dessous trois publications précédentes

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Le camembert : Appellation d'Origine Protégée (1/2)

Publié le par Ph L

Le camembert :

Appellation
d'Origine
Protégée (1/2)

Le camembert : Appellation d'Origine Protégée (1/2)

En février 2018 je présentais la nouvelle AOP (Appellation d'Origine Protégée) du camembert. Les réactions à cette nouvelle AOP se sont fait tardivement.

Je propose, proposerai d'analyser le contenu des étiquettes pour essayer d'y voir plus clair.

 

Le camembert : Appellation d'Origine Protégée (1/2)

 

Je m'intéresse aujourd'hui au camembert fabriqué à Montsecret (Orne). M. Mercier le producteur, a représenté les agriculteurs aux négociations de définition de la nouvelle AOP.

Première remarque l'étiquette entre février et août 2018 a été modifiée.

Quels renseignements fournit la dernière (Ci-contre) ?

En italique, mes remarques ou observations

Le camembert de Normandie, fabriqué en Normandie

Le sigle AOP.

Lait cru non pasteurisé

Vaches normandes  (race normande ou vaches élevées en Normandie?)

Elaboré à partir de lait de foin . Les vaches vont-elles paître et combien de temps ?. Pas de maïs dans l'alimentation

Fermier bio donc pas de pesticides ni d'OGM, quid des antibiotiques ?

Contenu dans une boite en bois

 

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Camembert A.O.P. un autre exemple

Publié le par Ph L

Camembert A.O.P. un autre exemple

Un camembert AOP sur ma table en ce moment, j'aime

Un camembert AOP sur ma table en ce moment, j'aime

Titillé amicalement par un lecteur à propos de camembert, j'essaie de voir un peu plus clair dans l'appellation A.O.P. de ce fromage normand made in Normandy.

J'avoue ne pas y voir encore très clair depuis la règlementation de 2018. Je mets quelques liens vers des textes officiels.

Le site légifrance donne des références relatives à l'appellation "camembert de Normandie", version en vigueur au 1 novembre 2021

lien ci-dessous

Extrait d'un article du net qui remet en situation les évolutions de l'appellation AOP

Un projet d’entente abandonné

Chez les Français, le Fromage est sacré et chaque saison a son fromage. Il n’est donc pas étonnant que le différend entre les fromagers normands et les industriels ait duré huit longues années. Un accord établi en 2018 à l’Institut national de l’origine et de la qualité a pourtant essayé de mettre les deux entités d’accord. Ce dernier proposait une double AOP : un “cœur de gamme” dédié au Camembert pasteurisé et un “haut de gamme” correspondant au véritable Camembert fabriqué avec du lait cru de Normandie. Ce projet n’a cependant pas pu voir le jour. En effet, le 3 mars 2020, l’ODG Camembert de Normandie a fait tomber son verdict, privant le Camembert pasteurisé de toute chance d’avoir accès à l’AOP.

Le Normand au lait cru, l’unique AOP Camembert de Normandie

Le 29 janvier 2020, l’ODG Camembert de Normandie, présidé par Patrick Mercier, avait voté contre l’intégration du Camembert au lait pasteurisé à 53% des voix, sachant qu’une majorité de 55% était requise. Toutefois, le projet a été officiellement abandonné au début de ce mois de mars, une chose que le président de l’Organisme dit regretter. “L’arrêt du projet de grande AOP Camembert de Normandie est une déception”, confie-t-il à Le Monde. De ce fait, la mention AOP se limitera désormais au véritable Camembert de Normandie, celui à base de lait cru.

Mes publications à propos du camembert

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Le camembert du Theil : Le Moulin des Corvées

Publié le par Ph L

 Le camembert du Theil : Le Moulin des Corvées
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 Malgré les apparences du titre, nous sommes bien dans la Manche, le Val de Saire, au Theil. je vous recommande particulièrement les produits laitiers de cette commune.

Aujourd'hui, faisant suite à la publication d'hier, pour accompagner la gâche de Brillevast, voici un autre produit acheté sur le marché de Saint-Pierre-Eglise (le30/01/2013), le camembert du Moulin des Corvées.

 Transformation-Camembert-012013--010
 Samuel et Christine Brostin font de l'élevage laitier. Le lait, ils le transforment sur la ferme en crème, beurre et camembert., en vente à la ferme ou sur les marchés. plaisir gustatif garanti.
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 Image déjà ancienne, à la ferme du Moulin des corvées, la traite des vaches (2008)

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Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Publié le par Ph L

Le camembert :
le vrai au lait de vache normande

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

"L'invention" (1791) du camembert est en général attribuée à Marie Harel, dans une localité de l'Orne, Camembert . Mais en 1708 Thomas Corneille citait déjà le fromage de Camembert.

Dans son Dictionnaire universel géographique et historique, publié en 1708, Thomas Corneille écrivait qu’« il se tient à Vimoutiers tous les lundis un gros marché où l’on apporte les excellents fromages du pays de Camembert »

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Il est difficile de s'y retrouver dans le camembert de Normandie et le camembert fabriqué en Normandie, le camembert au lait cru et le camembert au lait pasteurisé, filtré...

Désormais l'AOP (appellation d'origine protégée) va réguler à partir de 2021, une plus grande quantité de cette fabrication. suite à des négociations à l'INAO, entre les industriels et les tenants de l'AOP.

La nouvelle AOP oblige à
- 30% minimum de lait provenant de vaches de race normande (50 aujourd'hui) avec extension de la zone géographique (Manche, Orne, Calvados et parties Eure et Seine-Maritime)
- Obligation de pâturage pendant au moins 6 mois en Normandie (25 ares d'herbe par vache)
- Interdiction des OGM
- Autorisation de lait pasteurisé

 

Les tenants de l'ancienne AOP obtiennent une "AOP plus" avec la possibilité d'ajouter la mention "Authentique" ou "véritable pour les camemberts fabriqués au lait cru et moulés à la louche.

Le camembert : le vrai au lait de vache normande

 Depuis 1983, le Camembert de Normandie bénéficie de l’Appellation d’Origine Contrôlée, et depuis 1996 il est également Appellation d’Origine Protégée.

Le camembert de Normandie appartient à la famille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué à partir d’un lait cru, produit par des vaches de race Normande qui pâturent plus de 6 mois dans l'année.
C'est à partir d'un caillé faiblement divisé, moulé en cinq couches successives (avec un temps de repos entre chaque couche) et égoutté, que le Camembert de Normandie est élaboré.

Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5 cm. Il doit peser au moins 250g et présenter au moins 115g d'extraits sec et 45% de maitières grasses.

Sa croûte fleurie et fine de couleur blanche (Pénicillium candidum) peut être parsemée de pigmentations rouges (Brevibacterium linens), selon le temps d'affinage.

Sa pâte est lisse et souple, de couleur ivoire à jaune clair lorqu'il est affiné "à coeur".
Demi-affiné, il reste, au centre de la pâte, un "noyau" blanc central de 2 à 3 mm.
A 35 jours d'affinage, on dit qu'il est "fait à coeur" !

Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

 

Le camembert : le vrai au lait de vache normande
Le camembert : le vrai au lait de vache normande

Pour les intéressés à titre d'information un fichier qui décrit le cahier des charges à des modifications près de 2013.

A titre personnel je resterai fidèle au camembert au lait cru provenant de vaches normandes.

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Le camemebert : appellation d'Origine Protégée (2/2)

Publié le par Ph L

Le camembert :

Appellation d'Origine Protégée (2/2)

Le camemebert : appellation d'Origine Protégée (2/2)

Second exemple de camembert, l'appellation AOP a été abandonnée par le transformateur parce qu'il n'utilise pas de lait cru mais du lait microfiltré.

L'appellation d'origine est remplacée par la caractérisation "Camembert d'Isigny", il faut donc aller chercher le cahier des charges concernant cette appellation.

Mars 1986, le beurre et la crème d’Isigny décrochent l’AOC, Appellation d’Origine Contrôlée. La crème d’Isigny est la seule crème de France à bénéficier d’une AOC, aujourd’hui AOP.

Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’une crème et d’un beurre produit à partir d’un lait irréprochable et local. Provenant uniquement de vaches broutant dans un périmètre défini (193 communes au total dont 110 dans le Cotentin et 83 dans le Bessin.) Voir le site de la ccopérative et bien noter que cette citation concerne la crème et le beurre, cela s'applique-t-il pour le camembert ?.

Ici aussi nous sommes en présence d'un camembert fabriqué avec du lait bio.

Camembert moulé à la louche donc méthode traditionnelle.

Voilà quelques éléments qui permettent j'espère de mieux comprendre les questions qui se posent à propos du camembert. d'autres exemples à suivre

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Bon appétit iodé

Publié le par Ph L

Bon appétit iodé

Bon appétit iodé

Des huitres chaudes : faire suer une échalotte dans du beurre, ajouter un peu de vin blanc sec.

verser sur les huitres dans lesquelles on place un dé de camembert.

Au four pour gratiner.

Déguster sans modération

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Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

Publié le par Ph L

Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

Pendant ces deux jours 14 et 15les terre-pleins du port de plaisance ont accueilli les amateurs et gastronomes d'huitres la perle de Saint Vaast.

L'association "la saint Vaast" souhaite relancer la promotion de l'huitre à commencer par cette fête de l'huitre que l'on n'avait pas connue depuis longtemps.

Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

Crue ou chaude le choix était donné offert à la dégustation.

 

Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

Au camembert ou crème et lardons voilà un autre choix.

Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître
Saint Vaast la Hougue : fête de l'huître

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Barfleur : exposition Joël HUBAUT et Denis LEBOUL

Publié le par Ph L

Barfleur : exposition

Joël HUBAUT et Denis LEBOUL

Barfleur : exposition Joël HUBAUT et Denis LEBOUL

Les amateurs d'art contemporain et les autres ont encore deux jours (samedi et dimanche) pour découvrir deux artistes aux fortes personnalités et convictions.

Voilà vingt cinq ans qu'il n'avaient pas été réunis à Barfleur pour une performance artistique. Le duettiste Leboul avait été remarqué à l'occasion de la journée des peintres à Barfleur organisée par Joël HUBAUT et patronnée par les meubles GAUGUAIN.

Depuis et après l'egyptologie, le camembert, et les lapins, l'épidémie a gagné l'écriture systématique et se répand en lectures

La clef n'est pas toujours où l'on croit dans la provocation, l'art n'est pas un long fleuve tranquille et linéaire.

Barfleur : exposition Joël HUBAUT et Denis LEBOUL

A découvrir dans la page réservée aux expositions 2015 : suivre le lien ci-dessous

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