Le camemebert : appellation d'Origine Protégée (2/2)

Le camembert :

Appellation d'Origine Protégée (2/2)

Second exemple de camembert, l'appellation AOP a été abandonnée par le transformateur parce qu'il n'utilise pas de lait cru mais du lait microfiltré.

L'appellation d'origine est remplacée par la caractérisation "Camembert d'Isigny", il faut donc aller chercher le cahier des charges concernant cette appellation.

Mars 1986, le beurre et la crème d’Isigny décrochent l’AOC, Appellation d’Origine Contrôlée. La crème d’Isigny est la seule crème de France à bénéficier d’une AOC, aujourd’hui AOP.

Ce signe officiel de qualité, c’est d’abord l’assurance d’une crème et d’un beurre produit à partir d’un lait irréprochable et local. Provenant uniquement de vaches broutant dans un périmètre défini (193 communes au total dont 110 dans le Cotentin et 83 dans le Bessin.) Voir le site de la ccopérative et bien noter que cette citation concerne la crème et le beurre, cela s'applique-t-il pour le camembert ?.

Ici aussi nous sommes en présence d'un camembert fabriqué avec du lait bio.

Camembert moulé à la louche donc méthode traditionnelle.

Voilà quelques éléments qui permettent j'espère de mieux comprendre les questions qui se posent à propos du camembert. d'autres exemples à suivre