Les demoiselles de Cherbourg

Les demoiselles de Cherbourg

Seconde référence au livre "Espèces marines de Normandie"

Bouquet (palaemon serratus)

La plupart des appellations du Palaemon reposent sur le fait qu'il saute dès qu'on l'approche ou lorsqu'il est dans un filet. C'est le cas de bouquet qui évoque un petit bouc, donc un animal  habitué à sauter. Ce terme est le plus employé sur toutes les côtes de Normandie, mais plusieurs autres sont connus qui font également référence aux bonds de l'animal.

- bochu

-bossue

- cavalier

- crevette Attesté Nord-Cotentin, Grandcamp, Ouistreham) Déformation par glissement du -r- de quevrette forme dialectale correspondant au français chevrette, petite chèvre. Comme le bouc, la chèvre saute.

- salicoque Attesté Etretat, Yport, Fécamp, Senneville, Le Tréport. Du latin salire, sauter

- sauticot ce terme est généralement employé pour la crevette grise (attesté Cherbourg)

- blanche 

- crevette royale

- demoiselle de Cherbourg Attesté Carteret, Cherbourg. cette appellation améliorative est essentiellement employée dans les menus de repas.

- ministre

Voilà quelque temps j'ai eu une discussion avec des amis à propos de "demoiselle de Cherbourg"

Je prétendais que cette appellation désignait le bouquet, mes amis m'assuraient  que cela concernait un petit homard.

Un pêcheur de crustacés m'a répondu sans hésitation "crevette enamourée" (avec des oeufs.

Une personne intéressée par les menus demande la signification de "demoiselle de Barfleur" , je répondrais la crevette-bouquet.

Wikipédia répond à la définition de "demoiselle de Cherbourg" par petit homard souvent nommé aussi Criquet.

Réponse d'un pêcheur, c'est une appellation de mareyeur ou marchand de poisson-crustacés.