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Lotte, turbot, coquille : Vu sur le quai après la débarque
Vu sur le quai après la débarque
"Grande gueule, p'tite queue", ce sont là les qualificatifs de la lotte (ou baudroie dans le mid)i, qui finit cuisinée en lotte à l'armoricaine ou lotte à l'américaine. On la voit rarement à l'étal en entier.
Un autre poisson qui fait partie de la race des grands seigneurs de la gastronomie : le turbot.
Et toujours et encore : la coquille saint jacques.
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