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L'huitre "pied de cheval"
L'huitre "pied de cheval"
L'huitre "pied de cheval" représente la variété d'huitre sédentaire, naturelle de la baie de Seine. Elle n'est plus draguée car en trop faible quantité. Toutefois il arrive aux pêcheurs d'en recueillir dans leurs dragues quand ils sont à la coquille.
La difficulté avec ces huitres , c'est l'ouverture et je reconnais que je l'ai un peu massacrée à l'ouverture.
Plus amer de goût, la quantité de chair peut paraître faible rapportée à la grosseur de la coquille.
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