Vous avez vu le sarrasin en fleurs, puis moissonné, au séchage, le temps de le battre est arrivé. Les battous
du Cotentin avec lesquels nous avons suivi ces étapes ont battu à l'occsion de la foire de Lessay. Les voici en pleine action.
Le garot (ou garrot) nous l'avons laissé dans l'eau froide après avoir passé une heure de cuisson dans une
eau proche des 100°. Nous le retrouvons ici à la sortie du four à bois après environ une heure de cuisson.
Bien coloré, bien croûté le garot attend d'être dégusté.
Pour l'apprécier, un court passage au grill et avec de la confiture de rhubarbe les parfums ressortent
bien (très longs en bouche). Le must que je n'ai pas encore essayé consisterait à le tartiner avec du beurre salé et étaler dessus de la confiture légèrement acide (rhubarbe, fruit
rouge ...)
Aujourd'hui il est encore en vente à la foire de Lessay, allée E3. Prochaine apparition à la foire de
Gavray (à la saint Denis, début octobre).
Dans la Manche des foires dites millénairescommencent à se faire rare, subsistent : Lessay, Gavray (centre
Manche) et rauville la Place et Brix dans le Cotentin. Les deux premières citées demeurent populaires, plus par le nombre de déballeurs que par l'activité foire aux animaux.
Lessay conserve une forte activité de foire pour les chevaux, chevaux liés plus à la plaisance qu'à l'animal de trait.
Une championnes de France parmi ce groupe (côté pile et côté face).
La blouse, "blaude" et la canne font encore partie du costume .
L'âne du Cotentin porte sa croix tous les jours et pas uniquement le jour de la foire Sainte -croix de
Lessay.
Valcanville bien représenté dans les allées des matériels agricoles, avec les établissements
JOUENNE
400 000 visiteurs sont attendus sur les trois jours (vendredi7, samedi 8 et ce dimanche 9
septembre).
Cyclisme, 3 jours de Cherbourg, les grimpeurs dans le Val de Saire
Les images d'un sprint au sommet de la c^^ote du Vast, classement qui participe du meilleur grimpeur.Les 3
jours de Cherbourg, cette course cycliste obtient beaucoup de succès (centaine de participants) auprès du public qui aime voir l'ascension de la c^^ote de la Pernelle quelques
kilomètres plus loin elle est suivie de la c^^ote du Vast . Aujourd'hui une échappée d'une demi douzaine de coureurs s'est présentée avec environ une minute d'avance,
Le garrot ou le garot, les deux orthographes se rencontrent, il s'agit d'un
échaudé connu dans la région de Coutances, Saint Malo de la Lande, Lingreville et Gavray, il se vend à l'occasion des foires qui se tiennent dans ces communes. je publie cette semaine
des images de la fabrication de cette pâtisserie.
Etymologie du mot garrot.
Je cite le professeur René LEPELLEY, communication parue dans les Actes du 1er colloque de
Dialectologie de Caen (mars 1973) consacré aux "Produits alimentaires à base de farine dans le Nord-ouest du Domaine Gallo-Roman". René LEPELLEY Mots & parlures de la Normandie",
Editions Isioète 2010. Voir l'article consacré à cette publication
L'étymon de garrot est l'ancien francique wrokon "tordre violemment.
On peut dire qu'étymologiquement le garrot et la gâche évoquent le même mouvement. L'aire d'extension du substantif
garrot est beaucoup plus réduite que celle de gâche; On ne rencontre ce mot que dans la moitié sud de la Manche (et les régions voisines de Bretagne). Il désigne
un petit pain rond ou une brioche en forme de roue.
Nous verrons que cette définition ne correspond pas à l'appellation de 1982 ni à celle d'aujourd'hui.
Le garot, pâtisserie traditionnelle que l'on ramenait de la foire ou que l'on embarquait sur les
terre-neuviers. cette spécialité normande connue de Coutances à Saint Malo est un échaudé fabriqué à base de farine et d'oeufs, sans sel ni sucre, ni lait, ni eau.
Il n'existe plus qu'un garotier à ma connaissance, il travaille son art de la boulange à Saint Germain le Gaillard
(proximité Les Pieux).J'ai pu suivre la préparation jusqu'à l'échaudage, je dois assister à la seconde, cuisson vendredi. La vente aura lieu sur la foire de Lessay Vendredi 7, samedi 8 et
dimanche 9 septembre 2012.
Après le pétrissage, le façonnage comme un pain de 600 grammes.
Après le façonnage, la pâte est plongée dans de l'eau boullante
Vous avez donc ce qu'est un échaudé.
Je reviendrai avec plus de détails sur la fabrication du garot et les préparations similaires dont
j'ai déjà parlé. Je prépare aussi une page avec les liens utiles pour retrouver facilement les publications sur ce sujet étonnant et passionnant.
Je suis allé à Varenguebec, commune entre Saint sauveur Le Vicomte et La haye du Puits, comme je l'avais fait voilà
30 ans (encore silence dans les rangs), pour la même raison assister à la batterie de sarrasin (dans l'album les
photos en noir et blanc?
Brancard pour charrier le sarrasin
Le sarrasin, après avoir été coupé, est dressé en "buhots" (terme de Varenguebec) ou
en "binots". Voir l'article précédent pour la façon de procéder (ce n'est pas à varenguebec).
Il sèche ainsi jusqu'au
battage
Il est battu au fléau, les gars de Varenguebec avaient appelé à la rescousse leurs amis de La Feuillie.
Treis p'tits coups la d'ssus
La paille battue forme un superbe "cabot". Ce dimanche elle n'a pas été bottelée.
Lorsque le battage est terminé, au rateau les restes de paille sont retirés et ce qui reste sur le tapis est passé au
tamis ou "étecoup" (au secours je ne connaissais pas ce mot)
L'étape finale consitse au passage dans le "van" ou "tarare", il ne reste plus qu'à mettre les graines en
sacs.
Avec la récolte 2011, la farine obtenue, a permis de tourner quelques galettes, revenues avec du beurre sur le
"haityi" (h très aspiré) elles ont procuré un merveilleux régal.
Je continue à observer les immattriculations des véhicules pour déterminer leur provenance.. La diversité se
fait moins étendue , formant une sorte d'Arc du Sud-Ouest vers le Nord-est.
Remarques :
je suis étonné de ne pas repérer davantage de 17 dépoartement ostréicole.
La seule plaque 19 était celle d'un tracteur chargé de paille.
Les véhicules de la Région Parisienne demeurent très largement majoritaires.
Les marchés ont connu une très grande affluence, mais avec plus de promeneurs que de clients
semble-t-il.
Les activités liées à la mer ont connu beaucoup de pratiquants.
Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la MANCHE nord-est.
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