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Coquille saint Jacques : ouverture au large
| Coquille saint Jacques : ouverture au large |
| L'ouverture de la pêche à la coquille saint Jacques dans le large s'est effectuée lundi 3 octobre. Les unités titulaires d'une licence ont droit à 1 800kg par débarque à raison de quatre par semaine. |
 A Saint Vaast comme à Barfleur la première débarque s'est
effectuée en début d'parès midi. Selon les informations reçues les quotas ont été réalisés mais sur un laps de temps plus long (12 heures) que l'an dernier.
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Pour les préparer utiliser un long couteau pour glisser sous la valve supérieure. Avec un couteau de cuisine retirer les barbes, commencer, inciser près de la glande noire sans la crever. |
 Pour retirer la noix j'utilise une cuiller à soupe
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Ensuite au cuisinier, à la cuisinière d'intervenir, à mon avis, faire une préparation la plus simple possible pour conserver ce goût si particulier. En cette période le corail est pratiquement inexistant, personnellemnt cela ne me dérange pas. |
Ce matin mardi 4, en direct du bateau elles étaient vendues 2,90€ le kilogramme.
Sauf
exceptions le tout est assez propre, laver et "éponger" l'eau.
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