Le biscuit à soupe, le pain à soupe dans le Cotentin, la Manche et ailleurs

  Je reprends des publications sur le biscuit, cette spécialité des boulangers du Cotentin, de la Manche. Enquêtant sur ce produit je vais vraisemblablement être amené à distinguer trois familles :

- le biscuit tel que préparé en Cotentin

- le pain à soupe et ses différentes présentations mais sans différence avec le premier quant à la façon de faire,

- le "pain à soupe " recuit, différent des deux premiers pour lesquels il n'ya qu'une cuisson d'au moins deux heures.

            Je l'ai déjà écrit ici, avant de mettre la "galette" au four, après deux heures à lever au parisien, il faut la piquer pour éviter la formation de "vessies" à la cuisson.

Pour la piquer certains boulangers utilisent un outil en bois, les photos en montrent deux différents.

Comment s'appelle cet outil ?

J'ai à ce jour deux réponses :

-un "pique vite"

- un peigne.

pour les jeunes boulangers "le pique vite " est différent et est utilisé pour la pâte feuilletée.

Vos suggestions sont les bienvenues.