Le cimenet de Ruffosses

Publié le 11 Janvier 2014 par Ph L

Catégories : #Normandie

Le cimenet de Ruffosses,

comme à la foire de La Pernelle

Ce moment je l'attendais depuis un an, Jean-Christophe Leterrier boulanger, pâtissier à Ruffosses près de Valognes, après des essais dont j'ai rendu compte, propose désormais des "cimenets" ou "cornus" ou "cônus" conformes à ce qui se faisait jusqu'en 1939 dans sa commune et qui ont été rendus célèbres par une carte postale du début du siècle dernier..

Le cimenet appartient à la famille des échaudés.

Voir mes autres publications sur le sujet

Page : "Un échaudé, le garot" ICI

Page : Des échaudés, garoot, cônu, cônet, cimenet ICI

L'album des photos ICI

	Ingrédients : Farine Oeufs Sel Bien faire lever la pâte.
Quatre cornes....
	.... et de six cornes
Echaudage dans l'eau frémissante à 98° L'expérience permet de connaître le moment de retrait.
	Trempage dans l'eau froide
Egouttage
	Four chaud pendant 40 minutes environ

Comme pour le garrot, la remise sur le marché de ce produit traditionnel a demandé beaucoup d'expériences et d'essais. Jean-Christophe est parvenu à reproduire le "cimenet" de Ruffoses que l'on trouvait sur les foires et marchés Cherbourg, Quettehou, Valcanville ... Sachant mles mises au point nécessaires pour faire lever la pâte, déterminer les temps d'échaudage et de refroidissement, de cuisson dans le four, je doute que cela soit réalisable à titre individuel.

Si vous ne passez pas par Ruffosses un jour de production, rendez-vous à la Chandeleur de Montebourg les 31 janvier, 1 et 2 février, Jean-Christophe sera sous le chapiteau.

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