Les échaudés

Publié le 15 Janvier 2013 par Ph L

Catégories : #Patrimoine

Les échaudés

L'échaudé subit une double cuisson, la première dans de l'eau bouillante et la seconde au four. Ce type de pâtisserie remonte au Moyen-Age et peut être à l'Antiquité. L'échaudé se prépare selon des recettes variées et des aspects divers.

L'échaudé que je montre aujourd'hui n'est pas une spécialité normande, mais aveyronnaise, région dans laquelle les échaudés se fabriquent encore toute l'année. Ici "l'échaudé croquant à l'anis " de Saint Jea le Froid, son poids d'environ 35 grammes.

"Nous avons voulu associer saint Jean le Froid à cette pâtisserie très ancienne en hommage à ces hommes qui parcouraient l’Europe d’antan, bâtisseurs de la légende du chemin de saint Jacques de Compostelle.
ingredients: farine de froment, lait reconstituè, beurre, sucre, sucre inverti, anis vert 1.6%" A lire sur le site "les saveurs de l'Aveyron"

Je poursuis les recherches par rapport à la tradition normande de l'échaudé et je recherche particulièrement des échaudés en forme de couronne.

Et particulièrement des renseignements sur la "TEURQUETTE" ou "TORQUETTE" qui était fabriquée dans la région du sud Manche ou la région de Brix.Je cible une autre spécialité normande, "le craquelin normand" qui à Valognes était connu sous le nom de "BOURRETTE" ou "BOURROTTE" et peut être sera-t-il envisageable de faire un rapprochement avec le "TORTILLON" du Tarn et Garonne ou "LEU ECHAUDEU" de Nice.