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Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (3/3)
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Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (3/3) 3 - le concours gastronomique |
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| Le concours gastronomique de tripes et pieds de cochon à la cassine, représente un des temps forts de la Chandeleur. Une quarantaine de plats ont été soumis au jury sous la responsabilité de la confrérie de Saint-Jacques et son grand-maître Arsène Cousin, debout sur la photo. ce concours est réservé aux professionnels. D'après ce que j'ai entendu deux raisons commandent la participation : défendre un produit du terroir et secundo se mesurer, se comparer aux confrères pour toujours essayer de faire mieux. | ||||
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La préparation doit satisfaire à un cahier des charges. Pour le pied de cochon, que ce soit pour le concours ou les restaurateurs, une des difficultés à surmonter se tient dans la présentation. Le temps de cuisson relativement long ne permet pas d'assurer un bon maintien de "la viande" sur les os! |
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| Je recommande à ceux qui sont intéressés de consulter les albums "chandeleur" et "chandeleur 2013" et les publications des années précédentes pour bien s'imprégner de l'esprit chandeleur de Montebourg (vu par PhL) |
Présentation
des plats pour le concours. 
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