Les échaudés sont connus dans de nombreuses régions françaises. La Normandie, la Manche en particulier ne font pas exception. Ici j'ai montré le garot, le cônu , cornu ou cônet. Dans le sud Manche, un échaudé connu sous le nom de teurquette ou torquette était apprécié sur le marché de Villedieu ou d'Avranches. Je n'en ai jamais vu si ce n'est une photo.
Compte tenu de ce que je connais de la recette et des définitions que j'ai trouvées dans les dictionnaires, j'ai tenté d'en fabriquer. Cette deuxième tentative n'est pas un franc succès, mais je connais désormais des erreurs à éviter.
La torquette, la teurquette
1 - La teurquette en forme de couronne.
Teurquette Teurquette : nf. pain en forme de couronne
Torquette : nf. Sorte de garot plus cuit
Torquilloun : nm. Bourrelet poser sur la tête pour porter un fardeau
Extraits du dictionnaire Français-Normand Normand-Français Editions EUROCIBLE
La teurquette, elle, est modelée en forme de couronne, ce qui permet aux acheteurs de l’enfiler autour de leur bras et de la rapporter en gardant les mains libres.
Extrait Le Viquet
Teurquette comme torquette doit avoir la même origine que tordre. Voilà pour quoi j'ai tenté de réalisé une couronne avec une tresse. La forme ne s'est pas maintenue à l'échaudage.
Je n'ai pas répondu à la définition "enfiler autour de son bras"
Des échaudés : garot, cônu, cônet, cimenet .... Définition de échaudé du Larousse : Gâteau très léger, fait d'une boulette de farine, de beurre et d'oeufs, pochée à l'eau bouillante, pu...
Ouest-France daté du 21 novembre 2015, dans un article consacré au réchauffement climatique, évoque les difficultés pour les pommiers de produire des fruits. Voir l'extrait ci-dessous.
J'ai déjà consacré, dans ce blog, ou sur mon site, des articles à la pomme et au cidre. Ce que je viens de lire me conforte dans le travail commencé.
Même si la saison est un peu avancée, il est toujours temps de suivre les activités des Croqueurs de pommes ou/et des vergers conservatoires de la pomme à Saint Mère Eglise, Musée de la ferme; ou à Saint sauveur Le Vicomte et aussi à Saint-Lô au musée du bois Jugan. A cette liste je dois aussi ajouter le conservatoire d'Hendaye, car il ne faut pas oublier que le développement de pomme en normandie à quelquechose à voir avec la région de la Biscaye
Actuellement je suis en cours de lecture et d'analyse du journal de Gilles de Gouberville (XVIème), gentilhomme du Mesnil au Val qui a beaucoup contribué à la culture de la pomme en Normandie. Donc de la lecture en perspective pour compléter une précédente publication.
Gilles de Gouberville, les pommes et le cidre mis à jour 17/11/2015 Pressoir, une longue étreinte au manoir d'Arreville à Sainte -Geneviève Beaucoup de lecture aujourd'hui. Je cite le journal d...
Comme les échaudés de l'Aveyron, il est fortement aromatisé à l'anis, mais par sa forme il ressemble davantage au brassadeau de Provence. L'ajout de poivre semble constituer une grande originalité.
Si la boulangerie Varçin à Myans 73800, en fabrique deux fois par semaine il semblerait que cette pâtisserie se préparait à l'occasion de foires et pélerinages.
Le nom "rioute" signifierait "lien", son nom et sa forme seraient donc à rapprocher de la "Torquette" normande (une teurque est aussi un lien).
Les rioutes sont vendus par chapelets de 6.
Les rioutes se consomment nature ou trempées dans du vin rouge sucré (chicholles)
J'espère au printemps organiser un week-end échaudé avec conférence, dégustation, travaux pratiques et lectures.
Trois raisons de m'éloigner du Val de saire, pas si loin ....
1 - J'aime la soupe en général
2 - je participais à un repas organisé par un club de l'amitié d'un village du Saint Lois, occasion de rencontrer de la famille et de construire l'arbre généalogique pour informezr les fillotes et fillots.
3 - La semaine qui arrive va être placée sous le signe de "Mange ta soupe" animation fort agréable, conviviale à Carentan ( 14 au 18 octobre)
Le club de l'amitié de Gourfaleur organisait son repas annuel. Près de 350 convives ont répondu à l'invitation avec au menu "La soupe à la graisse". Merci Bernadette pour ce plaisir simple byin de tcheu noûs. Bien entendu dans le bouillon avec les légumes le biscuit - la galette à soupe comme on dit par là- bien trempé.
Pour en savoir plus sur "Mange ta soupe" à Carentan, suivre le lien ci-dessous
Le biscuit à soupe, le pain à soupe Dans cette page je récapitule les publications consacrées au biscuit à soupe et/:ou au pain à soupe. Un clic sur l'image permet d'accéder directement à l...
Je viens df'apprendre qu'une tentative de deséchouage de la "Marie-Madeleine" avait échoué et que le cotre avait sombré à proximité des îles Saint Marcouf, je fais remonter cette publication du 20 octobre 2009 en attendant de faire une nouvelle évocation de ce bautier.
"Encore heureux qu'il ait fait beau
Et que la Marie-Madeleine fût un beau bateau" Chant populaire Depuis le 13 février 1984 ce bateau est classé "monument historique" par le Ministère de la Culture.
Lancement en 1934
Un article écrit pour la Presse de la Manche, il y a plus de vingt ans (silence dans les rangs) qui retrace jusqu'à cette époque l'histoire de la Marie-Madeleine.
depuis, une autre histoire à raconter.
J'en rêvais depuis longtemps, fabriquer des échaudés, cette pâtisserie traditionnelle dont les origines remontent au moins au Moyen-Age.
J'ai vu de rares pâtissiers à l'ouvrage, voir mes publications à ce sujet; je mettrai des liens en fin de post
Un article du Monde Magazine du 18 octobre 2014 avait retenu mon attention. En partant des indications fournies, revues avec ce que j'avais appris, ce 15 août je me suis lancé dans la fabrication et je ne suis pas mécontent du résultat (en ces périodes de canicule les chevilles enflent facilement).
Toutefois d'autres essais seront nécessaires pour tenter de parfaire le mode de fabrication.
La pâte composée de farine et d'oeufs est détaillée en lamelles enrubannées.
Selon le principe des échaudés, la pâte est plongée dans l'eau bouillante avant la cuisson dans un four très chaud.
Après ces nouveaus essais je reviendrai plus en détail sur la préparation.
Un échaudé de Provence : les brassados ou brassadeaux ou gimbelets Comme li gimbeleto, Ainsi que les gimbelettes, Enliassen li coublet, Enfilons les couplets, Pèr canta Mistraleto, Pour chanter ...
Des échaudés : garot, cônu, cônet, cimenet .... Définition de échaudé du Larousse : Gâteau très léger, fait d'une boulette de farine, de beurre et d'oeufs, pochée à l'eau bouillante, pu...
la mise à feu du bûcher aux quatre coins cardinaux
Au solstice d'été les Celtes avaient cutume d'allumer des feux... Ce rite s'est perpetué même si Charlemagne avait demandé aux évêques de proscrire cette coutume.
Cette tradition s'est christianisée et on évoque beaucoup Saint Jean dont la fête est proche du solstice.
Mais aussi à Saint Cyr Bocage, commune près de valognes-Montebourg, la tradition du feu s'est maintenue et on évoque saint Cyr, martyr à 5 ans et sa mère Sainte Julitte ( Juliette et/ou Julienne ?). La coutume veut que le lendemain du feu on vienne chercher un tison qui protégera l'habitation du feu et de la foudre.
Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la MANCHE nord-est.
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