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| Des puits anciens couverts et non couverts ... | ||||||||||||
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Octeville l'Avenel
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| Montfarville | ||||||||||||
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| Un échaudé de la région d'Agen, le TORTILLON |
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Le brassados (Provence), le Tortillon (Lot et Garonne), la Teurquette (Manche) sont des échaudés en forme de couronne avec un trou au centre. La composition varie. La similitude des noms entre "teurquette" et "tortillon" m'a tout de suite interpellée. Le tortillon est une spécialité de Bon-Encontre. Il ne se fabrique que pendant le mois de mai, mois de pèlerinages (comme le cônet de Passais). Depuis 1830 la famille Auricane-lapeyre maintient la tradition de la fabrication. (dimensions environ, 30 x 20 pour cette catégorie dite "moyenne") |
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| Le "tortillon" dans sa prépration ne subit à ma connaissance aucune torsion. Son nom viendrait de la ressemblance avec ce que porte les femmes de la région d'Agen pour porter sur leur tête les paniers de prunes. |
 
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| "Le tortillon", coiffe traditionnelle des femmes de la région d'Agen. |
| J'ai croisé sur le net, une photo de "teurquette", je suis toujours en recherche de renseignements sur cette spécialité. |
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| " Traditionnellement le TORTILLON AURICANE se déguste chaud de préférence avec du saucisson et du vin blanc doux (avec modération) à toute heure, mais vous pouvez aussi bien le consommer au petit déjeuner avec de la confiture ou bien en dessert en gâteau d'accompagnement avec de la crème ou des fraises." |
| Village préféré des Français : La Perrière (Orne) |
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En 2012, Barfleur s'est classée, troisième village préféré des Français. En 2013 la chaîne de télévision France2, recommence son opération en prposant une autre liste de villages. Ce sont les internautes par leur vote qui déterminent le classement. L'an dernier les réseaux barfleurais ont bien fonctionné pour afficher leur préférence. Je considère que cette année la participation au choix s'impose. En bon chauvin, j'ai consulté la liste et oh stupeur, je ne connaissais pas le village qui doit représenter la Basse-Normandie |
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| Depuis le week-end dernier, le manque est réparé, à l'occasion d'un déplacement dans l'Orne je sui allé visiter La Ferrière. dans son environnement valloné et boisé non loin de Mamers et Bellême. |
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| Deux courts diaporamas pour tenter de découvrir ce village. |
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| Pour retrouver la page consacrée aux 22 villages soumis au choix des internautes, clic ICI |
| Les pompes sont omniprésentes dans ce village |
| Le garot de la Ronde Haye |
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| Avril/ mai, j'ai acquis un certain nombre de renseignements concernant les échaudés. Ma décoverte la plus importante consistant à rencontrer un deuxième fabricant de garots dans la Manche |
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| Fabrice de Saint-Jores, boulanger dans le Coutançais a toujours vu ou entendu parler de cette spécilaité. Il s'est renseigné, informé. Après des essais multiples il est parvenu à retrouver le garot de son enfance et des anciens de sa commune : La Ronde Haye. |
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| la période d'essai étant achevée il s'interroge sur la périodicité à donner à la fabrication. Voici les premières images. pour les non initiés consulter l'album et/ou la page consacrée au garot en utilisant le bouton, "garot" en haut de page ou un clic ICI. |
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| En juin je derais être en mesure de faire une synthèse sur les échaudés de Normandie et d'ailleurs.. |
| Quettehou : Week-end de l'osier |
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| Le temps d'un week-end (27 et 28 avril 2013), "les amis de l'osier" ont envahi la halle aux grains de Quettehou pour des expositions et démonstrations |
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| La réalisation de paniers, de mônes, et autres objets tressés se fait devant le public par des amateurs passionnés et pédagoogues. |
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Le must avec cette épingle à cheveux très tendance.
Voir l'album consacré aux paniers et aux journées de l'osier |
| L'agneau rôti grillé |
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| Dans les foires, comme à Lessay, Brix ou Gavray, Rauville-la-Place, foires ancestrales millénaires, il existe une allée dite "allée des rôtisseurs". en général on grille le mouton, l'agneau. Les vendeurs comme les acheteurs se retrouvent avec les visiteurs pour partager, sur le pouce ou dans une assiette le mouton grillé en plein air. |
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| Mais avec Pâques apparaît une autre tradition, celle des rôtisseurs qui s'installent sur les places publiques ou devant leurs boutiques pour proposer de délicieux gigots, épaules .... |
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| Mais cette tradition est-elle si répandue? Dimanche dernier, jour de pâques, dans tout le Cotentin, les rôtisseurs ont travaillé. au-delà du Cotentin, j'aimerais savoir quelle est la réalité de cette coutume ? |
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| Les échaudés : l'échaudé de Pâques à Nice |
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En ce jour de Pâues les enfants (les adultes quelquefois aussi) ont fait la chasse aux oeufs. Pour ce qui me concerne, je pratique depuis quelques temps la chasse à l'échaudé et comme vous pouvez le constater les deux "chasses" peuvent se rencontrer. Je précise que je ne suis pas aller à Nice. Mes recherches m'ont dirigé vers une boulangerie-pâtisserie de la ville. J'ai reçu un superbe accueil au téléphone et ce dimanche de Pâques j'ai reçu ces photos que je m'empresse de partager. Le four à bois, 35 rue droite à Nice. Un grand merci à Jean-Serge |
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| Cette pâtisserie, spécialité pascale niçoise, s'apparente à la brioche. Sa compositionon comprend : farine (1kg), oeufs (6), sucre (120g), beurre(300g), sel, pâte fermentée, levure de bière et des oeufs durs en garniture. |
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Après pétrissage la pâte repose 36 heures frigo. Suit le façonnage, la disposition des oeufs durs et
ensuite la pousse. Le dorage précède la cuisson à 280 degrés pendant 10 a 12 minutes.
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| Voilà ce que je peux écrire sur le sujet aujourd'hui. Compte tenu des recherches que j'ai faites et des rencontres prévues pour le mois de mai sur ce sujet et tout spécialement en Normandie je reviendrai sur ce thème avec des découvertes étonnantes en particulier en Charentes. |
| Du biscuit à soupe encore ... |
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Il faut bien admettre que par les temps qui courent, rien ne vaut une bonne soupe de légumes, avec de la graisse à soupe et trempée avec du biscuit. depuis le mois d'octobre, dernière parution consacrée au biscuit, je n'ai pas vraiemnt d'informations nouvelles, si ce n'est que j'ai rencontré des boulangers qui utilisent un pique-biscuit pour précsiément piquer la pâte levée juste avant la mise au four. |
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| Deux modèles un peu semblables, le premier est une fabrication maison le second provient d'un achat catalogue. |
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| Pour s'assurer de la qualité du biscuit il faut aussi le retourner et le frapper avce son doigt pour vérifier qu'il "sonne bien". un boulanger m'a assuré que des clients s'assurent qu'il est "cuit" à point en le rompant pour constater que l'intérieur possède une belle couleur brune. Et il a ajouté, un bon biscuit doit pouvoir se tailler à la main, sans couteau. |
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| Le p'tit échaudé de Ruffosses |
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| J'ai déjà mentionné qu'un jeune boulanger de Ruffosses (50700) cherchait à confectionner des chimenets comme il s'en est fabriquer dans cette commune jusqu'en 1939 et que ces boulangers allaient vendre leurs produits dans les foires comme très vraisemblablement à La Pernelle et à Valcanville si ma mémoire ne me fait pas défaut par rapport à ce que m'a raconté un jour mon voisin Napoléon. |
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| Depuis cette publication, Jean-Christophe a bien progressé dans ses recherches, a trouvé une recette ancienne et pratique bien selon la technique de l'échaudé. Il a présenté son nouveau produit à la Chandeleur de Montebourg, sous l'appellation cimené "le p'tit échaudé de Ruffosses" |
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| Composition : farine, oeufs et beurre. La technique de l'échaudé donc de la fermentation fait que c'est une "pâtisserie" différente de la brioche mais qui s'en approche. |
| L'échaudé est connu depuis des siècles, peut être même de l'Antiquité, et se retrouve dans de nombreuses régions de France. pour ce qui est de la Normandie il faut signaler, le garot (voir publications de septembre 2012), le cônet, le cornu, la teurquette et la bourrette. |
| Dans un documemnt accessible au format .pdf (télécharger) j'essaie de faire le point sur l'échaudé désigné par "cimenet". Ce document est d'aiileurs appelé à s'enrichir dans les jours, les mois à venir. |
| A suivre .... |
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Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la MANCHE nord-est.
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