agriculture - Le Val de Saire par Ph L

A propos de camembert (4/X)

Publié le 25 Mars 2022 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Dans le domaine du camembert, une nouveauté : 40 éleveurs se sont regroupés afin de valoriser leur production de lait. Ils ont formé un groupement et se lancent dans le camembert A.O.P.. Il est vendu depuis ce 25 mars sous la marque "ô Lait ô Pré". La commercialisation semble pour l'instant limitée à l'Orne et au Calvados, mais affaire à suivre.

Les camemberts sont produits par la fromagerie Lanquetot à Orbec (groupe Lactalis). le prix fixé à 3,59€ se fait dans le cadre d'une démarche équitable, avec une production envisagée à 50.000 par an. (Infos Ouest France)

Ce qui suit est une évocation des camemberts AOP ayant obtenu une médaille au concours général de Paris (étiquettes non contractuelles étant donné qu'un fromagerie peut avoir plusieurs marques)

UN 5ÈME CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP FERMIER À LA SCEA DU CLOS DE BEAUMONCEL

Au cœur du village de Camembert dans l’Orne, une nouvelle fromagerie vient de voir le jour : Xavier et Stéphanie Cassigneul de la Fromagerie du Clos de Beaumoncel, fabriquent depuis septembre 2021 des Camembert de Normandie AOP fermiers.

Chaque jour, les vaches de la ferme toute proche produisent du lait qui sera transformé en Camembert de Normandie AOP, au lait cru et moulé à la louche. Ils obtiendront le label Agriculture Biologique en 2022.

Un couloir de visite a été créé à la fromagerie : les visiteurs pourront apercevoir à travers les fenêtres comment se déroule la production des fromages.

Fromagerie. Au Clos de Beaumoncel il y a de quoi en faire tout un fromage

Foi de Normands, la mozzarella n'aura pas la croûte du camembert ! La réponse à ce véritable crime de lèse-majesté, qui voudrait que la mozzarella supplante le camembert à la table des Fran...

https://actu.fr/normandie/camembert_61071/fromagerie-au-clos-de-beaumoncel-il-y-a-de-quoi-en-faire-tout-un-fromage_46082593.html

Voir les commentaires

A propos de Camembert (4/X)

Publié le 16 Février 2022 par Ph L

Catégories : #Agriculture, #Patrimoine

A propos de camembert

J'ai pu déguster avec plaisir le camembert de la ferme "Le Bienheureux" à Sartilly Village (Manche).

Il s'agit d'un camembert possédant l'A.O.P et pouvant afficher le titre de camembert fermier (transformation du lait de la ferme).

Ouest France du 16 février rappelle les règles qui régissent l'étiquetage "Camembert de Normandie" qui de fait supprime "Camembert fabriqué en Normandie"

Dans le tableau ci-dessous je rappelle les propriétés de fromages que j'ai eu l'occasion de citer ic et de déguster pour la plupart selon mes lieux d'approvisionnement

J'espère bien au printemps faire la route des camemberts fermiers.

	A.O.P.		Bio	Dégusté
Champsecret Orne	A.O.P	Fermier	Bio	Oui
Ferme de l'Instière Camembert (Orne)		Fermier	Bio	Oui
GAEC Naturellemnt normande Landelles de Coupigny (Calvados)	A.O.P	Fermier	Bio	oui
Le Clos de Beaumoncel Camembert (Orne)	A.O.P	Fermier	Bio en 2022
Ferme Durand Camembert (Orne)	A.O.P	Fermier		oui
Ferme Le Bienheureux GAEC Cahorel Sartilly Village (Manche)	A.O.P	Fermier		oui
Bernières d'Ailly (Calvados)	A.O.P			oui
Fromagerie de la vallée de Sienne Gavray(Manche)	A.O.P			oui
Ferme de la Mondière Orbec (Calvados)	A.O.P	Fermier
Lessay Manche	A.O.P			oui
	A.O.P		Bio	oui
	A.O.P
	A.O.P			oui
Les fermes bio Fabriqué à Isigny (Calvados)	Micro-filtré		Bio	oui
Isigny (Calvados)	Micro-filtré		Bio	oui
Tessy Bocage (Manche)	Jersyaises		Bio	oui
Vaches Jersyaises fabriqué dans le Pays de Dinan (Côtes d'Armor)	Hors périmètre	Fermier	Bio	oui

Je ne peux pas parler camembert fermier sans rappeler celui que Samuel et Christine nous ont préparé pendant quelques années dans leur ferme du Theil (Manche). Si l'expérience s'était prolongée le cahier des charges pour obtenir l'A.O.P. était respecté.

Des publications précédentes, suivre le lien ci-dessous

camembert - Le Val de Saire par Ph L

Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la

https://www.vds-phl.fr/search/camembert/

Voir les commentaires

Ma Chandeleur 2022 (2/(2)

Publié le 8 Février 2022 par Ph L

Catégories : #Evènement, #Agriculture

Ma Chandeleur 2022 (2/(2)

27 participants pour le concours de tripes et de pieds de cochon à la cassine et les concours tripes et pieds de porcs créatifs.

Le jury a été amené à départager des ex-oequo, le petit goût de caramel a-t-il été déterminant (remarque glanée par des oreilles indiscrètes)? seuls les membres du jury pourraient nous le dire.

La vue et l'odeur jouent aussi un grand rôle dans l'appréciation des jurés.

Parmi les exposants et participants du concours Patrick THIVIER (Montebourg) et Jean-François DEBRIX ont figuré plusieurs fois au palmarès. Parmi les lauréats je me plais à signaler le jeune Théo BILLARD qui à partir du 23 février va ouvrir la boucherie-charcuterie à Anneville en Saire , succédant ainsi à Sabrina et David Perrotte, lui aussi lauréat les années précédentes.

Voir les commentaires

A propos de camembert (3/3)

Publié le 4 Février 2022 par Ph L

Catégories : #Agriculture, #Normandie

Le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication,

Un peu d'histoire issu du net.

"Le 20 mars 1909 se constitue, à Lisieux, le Syndicat des Fabricants de Véritable Camembert de Normandie (S.V.C.N.). Ce syndicat entreprendra démarches et procès pour réserver l'utilisation du nom de Camembert aux produits Normands. A partir de 1918, l'essor des fabricants hors Normandie s'accélère.

Pendant la première guerre mondiale, les fromagers se sont efforcés de fournir des camemberts à l'armée française. Le camembert a alors acquis une renommée nationale et la demande s'est accrue brutalement : les normands n'ayant pas pu y répondre, d'autres régions, telles la Bretagne, les Pays de Loire, la Lorraine, les Charentes en profitent. Durant les années 1920-30, l'augmentation de la production se poursuit.

Le 19 juillet 1924, le tribunal de LOCHES déboute le S.V.C.N. « attendu qu’en effet l’initiative de fabrication du fromage originaire de CAMEMBERT remonte au XVIIIe siècle sans que jusqu’au procès actuel aucune intervention judiciaire ait été tentée en vue d’une limitation de cette appellation alors que de toutes parts se généralisait …le «camembert» sous mention de diverses provenances… ». Enfin le 20 janvier 1926, le verdict de la cour d'appel d'Orléans déclare public le nom de "Camembert" et rend seulement obligatoire la mention du lieu de fabrication, « attendu que les fromagers adhérents au S.V.C.N. ont admis eux-mêmes dans ce syndicat des fromagers fabriquant….dans d’autres régions telles que la Vendée, la Loire Inférieure et la Vienne ».

Après la deuxième guerre mondiale, se développent d'abord dans l'est puis sur toute la France, d'importantes unités de fabrication liées à l'essor de la technique de pasteurisation."

Camembert fermier

Camembert fermier de Normandie en AOP

Un camembert est "fermier" si son producteur transforme uniquement du lait produit sur sa ferme.

J'en connais six

3 en fabrication dans l'Orne dont 2 à Camembert (Orne)

2 en fabrication dans le Calvados

1 en fabrication dans la Manche

J'en connais quatre dont deux à Camembert

1) Déjà évoqué sur ce blog, le camembert de Champsecret (Orne)

2) Un second, découvert (mais non dégusté) à l'occasion de la Chandeleur à Montebourg les 28 janvier 2022.

Il est fabriqué à Sartilly La Chapelle Normande dans le GAEC GAHOREC, à la ferme du Bienheureux.

Points de vente Bienheureux - Google My Maps

Points de vente Bienheureux

https://www.google.com/maps/d/viewer?fbclid=IwAR2b_Or4kYzZ0my-bGd1-gRjXeUg2Ab5jWwh3QFa5Ygt_fkoNm5NRb6ILqE&mid=1jqiEK9F3ojr-vW0gPzYx9gGpkOGIgsY2&ll=48.71554565103913%2C-0.5148309999999823&z=8

3) Ferme Durand à Camembert

Tradition ancienne pour cette ferme de fabrication du camembert dans le pays de Marie Harel.

Vendu à la ferme ou dans les magasins Grand Frais unique partenaire (3,99€)

4 ) Dalila Berritane et Stanislas Rault, à la ferme de L’Instière à Camembert,

troupeau limité (20 normandes) Production limitée (20 fromages par jour)

5) Naturellement normande, ferme bio située dans le Calvados à Landelles et Coupigny..

6) EARL Lemancel La Mondière à Orbec (Calvados), production de camembert AOP, Pont-L'évêque AOP, Livarot AOP

Camembert fermier non A.O.P.

Cahier des charges de l'appellation camembert de Normandie

https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/wp-content/uploads/2019/06/CN_decret_2013_24nov.pdf

Après ces trois publications consacrées au camembert, je pense avoir progressé dans la connaissance de ce fromage mythique pour un normand et un français. J'ai également plus d'arguments pour choisir parmi l'étendue de la gamme proposée.

Je souhaite également revenir sur les AOP fermiers à l'occasion de visite des fermes que j'espère avoir sur la route de mes escapades.

Voir les commentaires

Ma Chandeleur 2022 (1/2)

Publié le 28 Janvier 2022 par Ph L

Catégories : #Agriculture, #Evènement, #Normandie

Ma Chandeleur 2022 (1/2)

HAMADA la championne de la Chandeleur 2022

Retour du concours des animaux, retour de la Chandeleur.

Que c'était bon de se retrouver au cul des vaches, de croiser du monde.

Des images ,.... à suivre, il reste à identifier les animaux et les remettre dans leurs élevages respectifs.

Valentin Lequertier remporte le prix de Bande et le prix d'élevage

Meilleure bouchère : Oprune GAEC La Rabasserie

Meilleure mamelle jeune : Nuptiale GAEC Les Poissons

Meilleure mamelle adulte : Jungle, GAEC La Séline

Meilleure laitière : Hamada, EARL Allix, 17,1L de lait par jour de vie

Prix collectif, meilleure mamelle

Valentin Lequertier

Prix d'élevage Valentin Lequertier

Voir les commentaires

Illustrer la Normandie, le Cotentin

Publié le 19 Janvier 2022 par Ph L

Catégories : #Agriculture, #Normandie

En parcourant des publications de groupes sociaux je m'aperçois qu'un certain nombre de mes photos, de ce blog, sont reprises pour illustrer le thème du Cotentin , de la Normandie. J'en regroupe ici quelques unes.

Cela pourrait aussi me donner l'occasion d'exprimer quelques réflexions sur la photographie.

Voir les commentaires

Les comices agricoles

Publié le 23 Décembre 2021 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Les comices agricoles

Alors que les journaux indiquent que le nombre d'exploitations et la production de lait diminuent, retour en 2003 sur un des derniers comices agricoles de Quettehou.

Le comice moment de rencontre des éleveurs, de présentation des meilleurs animaux. Mais aussi instant de rencontre avec les touristes.

Voir les commentaires

Vous avez dit camembert

Publié le 10 Décembre 2021 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Vous avez dit camembert (2)

J'avais entrepris voilà plus d'un an de creuser la problématique du camembert et de son A.O.P.

je reprends le sujet en essayant de comprendre les différences entre les appellations. C'est aussi l'occasion de développer une conversation avec un lecteur.

J'évoque les camemberts que je consomme selon les magasins d'approvisionnement que je fréquente.

Définition généraliste

Camembert

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

Il est fabriqué à partir de lait de vache.

Il est élaboré à partir de lait caillé, moulé.

Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5cm pour un poids d'environ 250g

Selon cette définition il n'est pas fait de mention de la région de fabrication, ni de la façon de travailler le lait (cru, pasteurisé, microfiltré).

L'origine de ce fromage remonte à l'invention de Marie Harel dans l'orne. Le camembert est donc associé à la Normandie.

Cela n'empêche pas de connaître des fabrications en Bretagne Même dans le début des années 1970 j'ai dégusté du camembert vendu et fabriqué en Algérie. (Je ne désespère pas de retrouver l'étiquette un jour de rangement).

Nous arrivons donc logiquement au camembert de Normandie ou camembert fabriqué en Normandie et à l'appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)
Voir aussi les publications précédentes

L'A.O.P. fait suite à l'appellation d'origine contrôlée.

A.O.P., je retiens:

Lait cru

Vaches normandes, nourries plus de six mois dans l'année à la pâture, dans une aire géographique définie dans les 5 départements normands (voir la carte).

Voir le site de l'I.N.A.O. pour le cahier des charges complet

Télécharger CDCCamembertdeNormandie_BO_cle46ec84

Cahier des charges AOP camembert de Normandie source INAO

source : https://www.inao.gouv.fr/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_CamembertdeNormandie_G_201008.pdf

https://www.inao.gouv.fr/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_CamembertdeNormandie_G_201008.pdf

Dans le Val de Saire, sont exclues de l'aire géographique les communes de La Pernelle, Valcanville, Vicq sur mer, Gatteville, Montfarville, Tocqueville, Canteloup, Anneville en Saire, Barfleur et Réville. Si je comprends pour Barfleur en l'absence d'exploitation agricole et/ou de prairies je ne m'explique pas le cas de Réville donnée comme le berceau de la race normande. De toute façon il y a matière à enquête pour les autres communes de la Manche toute située dans le Val de Saire (voir la carte).

INAO

L'aire concerne actuellement les 5 départements normands. Aire géographique : Calvados (14) : Ablon , Agy , Aignerville , Amayé-sur-Seulles , Amfreville , Angerville , Angoville , Annebault ...

https://www.inao.gouv.fr/produit/4204

A propos de ce camembert d'Isigny

L'aire de collecte d'Isigny (crème et beurre AOP) se rapproche de l'aire camembert AOP, ici toutefois il apparaît ici origine France.

Mais lait microfiltré s'oppose à l'AOP lait cru

Remarques annexes :

Je suis toujours surpris de voir le palmarès du concours général agricole dans lequel les exploitations bretonnes accèdent aux podiums dans la catégorie vaches normandes.

Vaches jersyaises

Dans les fermes bio les vaches jersyaises peuvent être majoritaires compte tenu de la qualité de leur lait.

J'ai retrouvé "champ secret" à l'Essentiel à Saint Vaast la Hougue, mais l'approvisionnement n'est pas assuré

Voir les commentaires

Vous avez dit camembert

Publié le 24 Novembre 2021 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Vous avez dit camembert

Les premiers camembert de Pierre Coulon ont été mis en vente le 20 novembre dernier.

La fabrication se fait à Camembert (Orne) et les conditions sont remplies pour obtenir le label A.O.P.

Je n'ai pas goûté.

Dans cette publication je présente des "camembert" que je consomme, je les achète en fonction du lieu d'approvisionnement

Le Bethelin possède l'appellation A.O.P. Il n'est pas bio.

Les Lajoye de Périers (Manche) vendent crème, fromage ... sur le marché de Valognes

Le camembert "Les fermes bio" dipose du label AB mais pas de l'A.O.P. car le lait est micro-filtré (pas de lait cru)

Chez Flavie boulangère-paysanne, à Quettehou

Ce camembert est particulier car fabriqué en Bretagne à partir de lait provenant de vaches jersyaises.

Deux raison donc pour ne pas afficher le label A.O.P.

Fromage très crémeux, vendu à la fermes "les douces prairies" au Theil (Manche)

Voir mes publications précédentes sur le camembert et l'A.O.P.

Voir les commentaires

Camembert A.O.P. un autre exemple

Publié le 2 Novembre 2021 par Ph L

Catégories : #Agriculture

Camembert A.O.P. un autre exemple

Un camembert AOP sur ma table en ce moment, j'aime

Titillé amicalement par un lecteur à propos de camembert, j'essaie de voir un peu plus clair dans l'appellation A.O.P. de ce fromage normand made in Normandy.

J'avoue ne pas y voir encore très clair depuis la règlementation de 2018. Je mets quelques liens vers des textes officiels.

Le site légifrance donne des références relatives à l'appellation "camembert de Normandie", version en vigueur au 1 novembre 2021

lien ci-dessous

Décret n° 2013-1059 du 22 novembre 2013 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Camembert de Normandie "

Le ministre de l'économie et des finances, le ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt et le ministre délégué auprès du ministre de l'économie et des finances, chargé ...

https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000028225105/

INAO

L'aire concerne actuellement les 5 départements normands. Aire géographique : Calvados (14) : Ablon , Agy , Aignerville , Amayé-sur-Seulles , Amfreville , Angerville , Angoville , Annebault ...

https://www.inao.gouv.fr/produit/4204

Extrait d'un article du net qui remet en situation les évolutions de l'appellation AOP

Un projet d’entente abandonné

Chez les Français, le Fromage est sacré et chaque saison a son fromage. Il n’est donc pas étonnant que le différend entre les fromagers normands et les industriels ait duré huit longues années. Un accord établi en 2018 à l’Institut national de l’origine et de la qualité a pourtant essayé de mettre les deux entités d’accord. Ce dernier proposait une double AOP : un “cœur de gamme” dédié au Camembert pasteurisé et un “haut de gamme” correspondant au véritable Camembert fabriqué avec du lait cru de Normandie. Ce projet n’a cependant pas pu voir le jour. En effet, le 3 mars 2020, l’ODG Camembert de Normandie a fait tomber son verdict, privant le Camembert pasteurisé de toute chance d’avoir accès à l’AOP.

Le Normand au lait cru, l’unique AOP Camembert de Normandie

Le 29 janvier 2020, l’ODG Camembert de Normandie, présidé par Patrick Mercier, avait voté contre l’intégration du Camembert au lait pasteurisé à 53% des voix, sachant qu’une majorité de 55% était requise. Toutefois, le projet a été officiellement abandonné au début de ce mois de mars, une chose que le président de l’Organisme dit regretter. “L’arrêt du projet de grande AOP Camembert de Normandie est une déception”, confie-t-il à Le Monde. De ce fait, la mention AOP se limitera désormais au véritable Camembert de Normandie, celui à base de lait cru.

Mes publications à propos du camembert

camembert - Le Val de Saire par Ph L

Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la

https://www.vds-phl.fr/search/camembert/

Voir les commentaires