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Retour sur janvier, un peu de météorologie
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Le p'tit échaudé de Ruffosses
| Le p'tit échaudé de Ruffosses |
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| J'ai déjà mentionné qu'un jeune boulanger de Ruffosses (50700) cherchait à confectionner des chimenets comme il s'en est fabriquer dans cette commune jusqu'en 1939 et que ces boulangers allaient vendre leurs produits dans les foires comme très vraisemblablement à La Pernelle et à Valcanville si ma mémoire ne me fait pas défaut par rapport à ce que m'a raconté un jour mon voisin Napoléon. |
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| Depuis cette publication, Jean-Christophe a bien progressé dans ses recherches, a trouvé une recette ancienne et pratique bien selon la technique de l'échaudé. Il a présenté son nouveau produit à la Chandeleur de Montebourg, sous l'appellation cimené "le p'tit échaudé de Ruffosses" |
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| Composition : farine, oeufs et beurre. La technique de l'échaudé donc de la fermentation fait que c'est une "pâtisserie" différente de la brioche mais qui s'en approche. |
| L'échaudé est connu depuis des siècles, peut être même de l'Antiquité, et se retrouve dans de nombreuses régions de France. pour ce qui est de la Normandie il faut signaler, le garot (voir publications de septembre 2012), le cônet, le cornu, la teurquette et la bourrette. |
| Dans un documemnt accessible au format .pdf (télécharger) j'essaie de faire le point sur l'échaudé désigné par "cimenet". Ce document est d'aiileurs appelé à s'enrichir dans les jours, les mois à venir. |
| A suivre .... |
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Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (3/3)
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Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (3/3) 3 - le concours gastronomique |
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| Le concours gastronomique de tripes et pieds de cochon à la cassine, représente un des temps forts de la Chandeleur. Une quarantaine de plats ont été soumis au jury sous la responsabilité de la confrérie de Saint-Jacques et son grand-maître Arsène Cousin, debout sur la photo. ce concours est réservé aux professionnels. D'après ce que j'ai entendu deux raisons commandent la participation : défendre un produit du terroir et secundo se mesurer, se comparer aux confrères pour toujours essayer de faire mieux. | ||||
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La préparation doit satisfaire à un cahier des charges. Pour le pied de cochon, que ce soit pour le concours ou les restaurateurs, une des difficultés à surmonter se tient dans la présentation. Le temps de cuisson relativement long ne permet pas d'assurer un bon maintien de "la viande" sur les os! |
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| Je recommande à ceux qui sont intéressés de consulter les albums "chandeleur" et "chandeleur 2013" et les publications des années précédentes pour bien s'imprégner de l'esprit chandeleur de Montebourg (vu par PhL) |
Présentation
des plats pour le concours. 
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Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (2/3)
| Montebourg, ma Chandeleur 2013, animaux, pieds de cochon, échaudés (2/3) | ||||||||
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La Chandeleur,était une foire donc l'expression des besoins d'un terroir. vente des animaux et des produits
nécessaires et utiles, c'était le super marché (Voir les exposants de la foire de la Pernelle ..). Dans l'esprit de la tradition et des produits de terroirs. en illustration, deux
étals : le premier ici un charcutier de Montfarville, vendant tripes, pieds de cochon, pâtés et sa fameuse graisse à soupe; le second, un boulanger proposant pains, brioches... et deux
autre produits que je retiens, familiers des lectrices de ce blog, le biscuit à soupe et une toute nouvelle pâtisserie dans son magasin, un échaudé, "Le p'tit échaudé de Ruffosses"
reprise des "Cimenets, cônus" d'avant 1939. Je consacrerai une publication particulière à cette spécialité dans la semaine.
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| La Chandeleur, rendez-vous des pépiniéristes, fait notable, beaucoup viennent du sud Manche. Un ami me faisait remarquer, vendredi, que, , les offres étaient abondantes mais que comme l'an dernier il supposait que le dimanche tout aurait été vendu et d'ajouter "il existe encore des amateurs de plantations d'arbres fruitiers" | ||||||||
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| Un lien osé entre cette photo d'un exposant et le concours d'animaux. Quelles notes attribuez-vous à ces divers "angles de jarret" ? |
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Montebourg, ma chandeleur 2013, vaches, pieds de cochon, échaudés (1/3)
| Ma chandeleur 2013, vaches, pieds de cochon, échaudés (1/3) |
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Dixsept, une vache d'exception, élevage Lequertier défendra-t-elle les couleurs du Cotentin au salon de l'agriculture à la fin du mois ? |
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Bien que n'étant pas éleveur, maraîcher, agriculteur de quelque sorte, je me suis fait affubler du qualitatif de paysan, et c'était une marque de sympathie. je vous avoue que j'ai reçu le compliment 5 sur 5 avec bonheur. Si comme moi vous étiez sur le ring du concours d'animaux, vous sauriez peut être faire la différence morphologique entre une vache dont la lactation est terminée et une vache en cours de première et/ou deuxième lactation. Et puis l'angle du jarret, les attaches de la mamelle, la largeur du bassin; la mamelle profonde, l'orientation du "treillon" -des trauns-, le coefficient protéinique, ... toutes ces considérations techniques seraient un peu moins egnimatiques |
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| La fièreté de l'éleveur et de Clochette une autre vache d'exception |
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| Les vaches se jugent par l'arrière sur le côté droit! |
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| Qu'est-ce qu'elle a ma gueule ? |
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Voir l'album photos des années précédentes 2009,2010,2011 et 2012 clic ICI Voir l'album de la chandeleur 2013, clic ICI (ce dernier va évoluer vers plus d'images pendant un ou deux jours). En consultant ces albums vous aurez un aperçu des différents élevages présents. |
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| Un ancien éleveur, originaire de Réville (berceau de la race normande et de la sélection) s'interrogeait sur les nouveaux critères de sélection, "les vaches aujourd'hui ne ressemblent pas à celles que nous recherchions", alors évolution ? |
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Le Theil, Les "Douces prairies" et les produits laitiers.
| Le Theil, Les "Douces prairies" et les produits laitiers. |
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Je poursuis avec des producteurs transformateurs. Au Theil une seconde ferme pratique l'élevage laitier et transforme le lait en beurre, yaourt, crème... la ferme "les Douces prairies". Le vrai plaisir de déguster un yaourt nature Un clic sur les deux premières photos permet d'accéder à des publications précédentes (2011) en attendant que je retourne sur place pour actualiser mes images et informations. |
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| Cette ferme possède le label "AB" bio. |
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Le camembert du Theil : Le Moulin des Corvées
| Le camembert du Theil : Le Moulin des Corvées |
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Malgré les apparences du titre, nous sommes bien dans la Manche, le Val de Saire, au Theil. je vous recommande particulièrement les produits laitiers de cette commune. Aujourd'hui, faisant suite à la publication d'hier, pour accompagner la gâche de Brillevast, voici un autre produit acheté sur le marché de Saint-Pierre-Eglise (le30/01/2013), le camembert du Moulin des Corvées. |
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| Samuel et Christine Brostin font de l'élevage laitier. Le lait, ils le transforment sur la ferme en crème, beurre et camembert., en vente à la ferme ou sur les marchés. plaisir gustatif garanti. |
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| Image déjà ancienne, à la ferme du Moulin des corvées, la traite des vaches (2008) |
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Un pain traditionnel du Cotentin : la gâche
| La gâche du jour, spécialité du Cotentin |
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| La gâche du jour, cuite au feu de bois à Brillevast, achetée sur le marché de Saint-Pierre-Eglise. |
| Il s'agit d'une gâche, forme de pain (Cotentin) et non de la gâche améliorée du sud et centre Manche, proche de la brioche par sa composition. |
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| Voir album "pain" et autres publications sur le sujet. ICI. et encore là ou plus de détails ----> |
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Face à la mer
| Face à la mer : quelques instants de bonheur |
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| Lundi, matin, comme souvent passage à la Sambière et en arrivant, surprise découverte de la lumière et d'une mer agitée et apaisante. |
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Le soleil revenu, la Saire s'élargit
| Le soleil revenu, la Saire s'élargit |
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| Au pont de Saire à Réville |
| Plus de trente millimètres d'eau en deux jours, des terres saturées, les routes ce dimanche matin 27 étaient fort encombrées. Un p'tit détour pour voir comment se comportait la Saire du côté de La Pernelle et Anneville en Saire.. |
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| Au pont de La Pernelle |
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