Le sarrasin est moissonné, battu, il faut maintenant le moudre et avec la farine préparer d'excellents mets : la galette ou la bouillie.
La bouillie :
170 grammes de farine pour un litre de lait (entier bien entendu).
Le succès réside dans la faculté à mélanger (mouver on dirait en normand) sans cesse pendant toute la cuisson, c'est à dire 1h30 à 2 heures.
Le mélange réalisé ici pour cette bouillie tournée en public à la foire de Lessay : 2,5 kilogrammes de farine avec 15 litres de lait. Comme vous pouvez le consttater tout cela préparé dans une "pêle" en cuivre.
La bouillie se déguste telle.
On forme un cratère au milieu pour y déposer une noix de beurre et chacun, avec sa petite cuillère, se sert sur les flans du cratère sans prendre tout le beurre.
Carte postale ancienne Editions Le Goubey
S'il reste de la bouillie, la tradition que je n'ai pas respectée, voudrait qu'elle soit découpée en tranches de formes triangulaires et passées sur le "Haityi" pour être dorées au beurre, et réchauffées pour être savourées avec du sucre. diantre, que voilà un dessert qui tient au corps, mais si bon ..... !.
Vous avez vu le sarrasin en fleurs, puis moissonné, au séchage, le temps de le battre est arrivé. Les battous
du Cotentin avec lesquels nous avons suivi ces étapes ont battu à l'occsion de la foire de Lessay. Les voici en pleine action.
Le garot (ou garrot) nous l'avons laissé dans l'eau froide après avoir passé une heure de cuisson dans une
eau proche des 100°. Nous le retrouvons ici à la sortie du four à bois après environ une heure de cuisson.
Bien coloré, bien croûté le garot attend d'être dégusté.
Pour l'apprécier, un court passage au grill et avec de la confiture de rhubarbe les parfums ressortent
bien (très longs en bouche). Le must que je n'ai pas encore essayé consisterait à le tartiner avec du beurre salé et étaler dessus de la confiture légèrement acide (rhubarbe, fruit
rouge ...)
Aujourd'hui il est encore en vente à la foire de Lessay, allée E3. Prochaine apparition à la foire de
Gavray (à la saint Denis, début octobre).
Dans la Manche des foires dites millénairescommencent à se faire rare, subsistent : Lessay, Gavray (centre
Manche) et rauville la Place et Brix dans le Cotentin. Les deux premières citées demeurent populaires, plus par le nombre de déballeurs que par l'activité foire aux animaux.
Lessay conserve une forte activité de foire pour les chevaux, chevaux liés plus à la plaisance qu'à l'animal de trait.
Une championnes de France parmi ce groupe (côté pile et côté face).
La blouse, "blaude" et la canne font encore partie du costume .
L'âne du Cotentin porte sa croix tous les jours et pas uniquement le jour de la foire Sainte -croix de
Lessay.
Valcanville bien représenté dans les allées des matériels agricoles, avec les établissements
JOUENNE
400 000 visiteurs sont attendus sur les trois jours (vendredi7, samedi 8 et ce dimanche 9
septembre).
Le garrot ou le garot, les deux orthographes se rencontrent, il s'agit d'un
échaudé connu dans la région de Coutances, Saint Malo de la Lande, Lingreville et Gavray, il se vend à l'occasion des foires qui se tiennent dans ces communes. je publie cette semaine
des images de la fabrication de cette pâtisserie.
Etymologie du mot garrot.
Je cite le professeur René LEPELLEY, communication parue dans les Actes du 1er colloque de
Dialectologie de Caen (mars 1973) consacré aux "Produits alimentaires à base de farine dans le Nord-ouest du Domaine Gallo-Roman". René LEPELLEY Mots & parlures de la Normandie",
Editions Isioète 2010. Voir l'article consacré à cette publication
L'étymon de garrot est l'ancien francique wrokon "tordre violemment.
On peut dire qu'étymologiquement le garrot et la gâche évoquent le même mouvement. L'aire d'extension du substantif
garrot est beaucoup plus réduite que celle de gâche; On ne rencontre ce mot que dans la moitié sud de la Manche (et les régions voisines de Bretagne). Il désigne
un petit pain rond ou une brioche en forme de roue.
Nous verrons que cette définition ne correspond pas à l'appellation de 1982 ni à celle d'aujourd'hui.
Le garot, pâtisserie traditionnelle que l'on ramenait de la foire ou que l'on embarquait sur les
terre-neuviers. cette spécialité normande connue de Coutances à Saint Malo est un échaudé fabriqué à base de farine et d'oeufs, sans sel ni sucre, ni lait, ni eau.
Il n'existe plus qu'un garotier à ma connaissance, il travaille son art de la boulange à Saint Germain le Gaillard
(proximité Les Pieux).J'ai pu suivre la préparation jusqu'à l'échaudage, je dois assister à la seconde, cuisson vendredi. La vente aura lieu sur la foire de Lessay Vendredi 7, samedi 8 et
dimanche 9 septembre 2012.
Après le pétrissage, le façonnage comme un pain de 600 grammes.
Après le façonnage, la pâte est plongée dans de l'eau boullante
Vous avez donc ce qu'est un échaudé.
Je reviendrai avec plus de détails sur la fabrication du garot et les préparations similaires dont
j'ai déjà parlé. Je prépare aussi une page avec les liens utiles pour retrouver facilement les publications sur ce sujet étonnant et passionnant.
Mon sang de Normand s'est troublé quand j'ai entendu , voilà quelques jours dans un journal télévisé, que le
1er département producteur de pommes se situait, pour moi, dans le grand sud de la France.
L'occasion d'une visite dans la maison du Parc Naturel des Marais du Cotentin et du Bessin (il faut bien instruire
les fillots) me suuggère de présenter quelques variétés de pommes normandes.
Une autre visite au verger témoin de Saint sauveur le Vicomte me redonnera l'occasion de vous en présenter
d'autres.
Parmi les variétés je recommande "la claque pépin". quand elle est mûre en la remuant on entend les pépins comme dans
un hochet.
Le passage de la souris sur l'image arrête le
défilement
Le N° 176 du Viquet est paru avec deuc chapitres essentiels :
la bonne soupe
et Mots de marins
J'ai largement contribué à ce numéro avec "la graisse à soupe" et le "biscuit à soupe" deux ingrédients
essentiels pour préparer une bonne soupe façon normande du Cotentin. Si vous suivez ce blog vous retrouverez de nombreux éléments avec en plus une partie lexicologie et origine des mots
que j'ai peu développée jusqu'à présent mais qui est en partie construite, mais pour laquelle j'attends d'être allé encore plus loin dans mes enquêtes sur ces deux produits
traditionnels.
En vente 6,50€ en librairie, sinon s'adresser à Erik LELANDAIS, Archives départementales de la
Manche 103 rue de BAYEUX, B.P. 540 50010 Saint-Lö Cedex
L'album photo consacré au biscuit et pain à
soupe.
Je partais la fleur à l'objectif pour acquérir des "croûtes à soupes", mais FLOP, la boulangerie était en
rupture de stock après des ventes répétées le matin.
Toutefois, je n'ai pas fait de déplacement pour rien. En effet j'ai découvert une autre présentation du pain à
soupe, la couronne. Du point de vue de la préparation, une boulangère (ci-dessus) m'a précisé, cela ne peut se faire qu'au levain. Contrairement au biscuit,
le bloc de pâte n'est pas piqué, on l'entaille en son centre pour obtenir à la cuisson l'effet de couronne.
Voilà ce qui aurait dû devenir un biscuit plat, si une bulle d'air ne s'était pas imposée d'où
cet aspect "gonflé".
Des croûtes à soupe, j'en ai trouvé aussi, mais .... elles ne correspondent pas à la définition que j'attends
"une seule cuisson". Ici en fait nous sommes en présence de ce qui est vendu sous l'appellation "croûtons maison". Des baguettes invendues le jour
J, le jour J+1 sont découpées en tartine et repassées au four.
Le biscuit à soupe, le pain à soupe, les croûtes à potage.
Mon enquête sur la fabrication du biscuit se poursuit. A ce propos je tiens à remercier les boulangers pour la
qualité de leur accueil que ce soit au téléphone ou en direct.
Deux autres exemples de "pique-vite", je précise que ce terme est considéré comme non approprié par certains..
Ci-dessus en matière plastique, ci-dessous en alu.
Précédemment j'avais indiqué le temps de cuisson : 2 heures. Or il s'avère que celui-ci peut aller de
1 à 6 heures selon que le four est allumé, en chauffe ou non.Les derniers boulangers m'ont indiqué à four tombant pendant plus de trois heures.
Pour les deux images ci-dessus je ne devrais pas employer le terme "Biscuit" mais l'expression "galette à
soupe" pour me conformer à l'usage local : sud de Carentan et région de Saint Lô. Ci-dessous un autre type de pique-vite, l'utilisateur revendique haut et fort l'emploi de ce mot qui
caractérise aussi le geste.
Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la MANCHE nord-est.
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