Dans la Manche des foires dites millénairescommencent à se faire rare, subsistent : Lessay, Gavray (centre
Manche) et rauville la Place et Brix dans le Cotentin. Les deux premières citées demeurent populaires, plus par le nombre de déballeurs que par l'activité foire aux animaux.
Lessay conserve une forte activité de foire pour les chevaux, chevaux liés plus à la plaisance qu'à l'animal de trait.
Une championnes de France parmi ce groupe (côté pile et côté face).
La blouse, "blaude" et la canne font encore partie du costume .
L'âne du Cotentin porte sa croix tous les jours et pas uniquement le jour de la foire Sainte -croix de
Lessay.
Valcanville bien représenté dans les allées des matériels agricoles, avec les établissements
JOUENNE
400 000 visiteurs sont attendus sur les trois jours (vendredi7, samedi 8 et ce dimanche 9
septembre).
Le garrot ou le garot, les deux orthographes se rencontrent, il s'agit d'un
échaudé connu dans la région de Coutances, Saint Malo de la Lande, Lingreville et Gavray, il se vend à l'occasion des foires qui se tiennent dans ces communes. je publie cette semaine
des images de la fabrication de cette pâtisserie.
Etymologie du mot garrot.
Je cite le professeur René LEPELLEY, communication parue dans les Actes du 1er colloque de
Dialectologie de Caen (mars 1973) consacré aux "Produits alimentaires à base de farine dans le Nord-ouest du Domaine Gallo-Roman". René LEPELLEY Mots & parlures de la Normandie",
Editions Isioète 2010. Voir l'article consacré à cette publication
L'étymon de garrot est l'ancien francique wrokon "tordre violemment.
On peut dire qu'étymologiquement le garrot et la gâche évoquent le même mouvement. L'aire d'extension du substantif
garrot est beaucoup plus réduite que celle de gâche; On ne rencontre ce mot que dans la moitié sud de la Manche (et les régions voisines de Bretagne). Il désigne
un petit pain rond ou une brioche en forme de roue.
Nous verrons que cette définition ne correspond pas à l'appellation de 1982 ni à celle d'aujourd'hui.
Le garot, pâtisserie traditionnelle que l'on ramenait de la foire ou que l'on embarquait sur les
terre-neuviers. cette spécialité normande connue de Coutances à Saint Malo est un échaudé fabriqué à base de farine et d'oeufs, sans sel ni sucre, ni lait, ni eau.
Il n'existe plus qu'un garotier à ma connaissance, il travaille son art de la boulange à Saint Germain le Gaillard
(proximité Les Pieux).J'ai pu suivre la préparation jusqu'à l'échaudage, je dois assister à la seconde, cuisson vendredi. La vente aura lieu sur la foire de Lessay Vendredi 7, samedi 8 et
dimanche 9 septembre 2012.
Après le pétrissage, le façonnage comme un pain de 600 grammes.
Après le façonnage, la pâte est plongée dans de l'eau boullante
Vous avez donc ce qu'est un échaudé.
Je reviendrai avec plus de détails sur la fabrication du garot et les préparations similaires dont
j'ai déjà parlé. Je prépare aussi une page avec les liens utiles pour retrouver facilement les publications sur ce sujet étonnant et passionnant.
Mon sang de Normand s'est troublé quand j'ai entendu , voilà quelques jours dans un journal télévisé, que le
1er département producteur de pommes se situait, pour moi, dans le grand sud de la France.
L'occasion d'une visite dans la maison du Parc Naturel des Marais du Cotentin et du Bessin (il faut bien instruire
les fillots) me suuggère de présenter quelques variétés de pommes normandes.
Une autre visite au verger témoin de Saint sauveur le Vicomte me redonnera l'occasion de vous en présenter
d'autres.
Parmi les variétés je recommande "la claque pépin". quand elle est mûre en la remuant on entend les pépins comme dans
un hochet.
Le passage de la souris sur l'image arrête le
défilement
Le N° 176 du Viquet est paru avec deuc chapitres essentiels :
la bonne soupe
et Mots de marins
J'ai largement contribué à ce numéro avec "la graisse à soupe" et le "biscuit à soupe" deux ingrédients
essentiels pour préparer une bonne soupe façon normande du Cotentin. Si vous suivez ce blog vous retrouverez de nombreux éléments avec en plus une partie lexicologie et origine des mots
que j'ai peu développée jusqu'à présent mais qui est en partie construite, mais pour laquelle j'attends d'être allé encore plus loin dans mes enquêtes sur ces deux produits
traditionnels.
En vente 6,50€ en librairie, sinon s'adresser à Erik LELANDAIS, Archives départementales de la
Manche 103 rue de BAYEUX, B.P. 540 50010 Saint-Lö Cedex
L'album photo consacré au biscuit et pain à
soupe.
Je partais la fleur à l'objectif pour acquérir des "croûtes à soupes", mais FLOP, la boulangerie était en
rupture de stock après des ventes répétées le matin.
Toutefois, je n'ai pas fait de déplacement pour rien. En effet j'ai découvert une autre présentation du pain à
soupe, la couronne. Du point de vue de la préparation, une boulangère (ci-dessus) m'a précisé, cela ne peut se faire qu'au levain. Contrairement au biscuit,
le bloc de pâte n'est pas piqué, on l'entaille en son centre pour obtenir à la cuisson l'effet de couronne.
Voilà ce qui aurait dû devenir un biscuit plat, si une bulle d'air ne s'était pas imposée d'où
cet aspect "gonflé".
Des croûtes à soupe, j'en ai trouvé aussi, mais .... elles ne correspondent pas à la définition que j'attends
"une seule cuisson". Ici en fait nous sommes en présence de ce qui est vendu sous l'appellation "croûtons maison". Des baguettes invendues le jour
J, le jour J+1 sont découpées en tartine et repassées au four.
Le biscuit à soupe, le pain à soupe, les croûtes à potage.
Mon enquête sur la fabrication du biscuit se poursuit. A ce propos je tiens à remercier les boulangers pour la
qualité de leur accueil que ce soit au téléphone ou en direct.
Deux autres exemples de "pique-vite", je précise que ce terme est considéré comme non approprié par certains..
Ci-dessus en matière plastique, ci-dessous en alu.
Précédemment j'avais indiqué le temps de cuisson : 2 heures. Or il s'avère que celui-ci peut aller de
1 à 6 heures selon que le four est allumé, en chauffe ou non.Les derniers boulangers m'ont indiqué à four tombant pendant plus de trois heures.
Pour les deux images ci-dessus je ne devrais pas employer le terme "Biscuit" mais l'expression "galette à
soupe" pour me conformer à l'usage local : sud de Carentan et région de Saint Lô. Ci-dessous un autre type de pique-vite, l'utilisateur revendique haut et fort l'emploi de ce mot qui
caractérise aussi le geste.
Un nouveau livre consacré au Normand vient de paraître, il est signé de Rémi Pézeril, aux éditions De
Borée.
Le livre s'organise en différents chapitres consacrés à différents thèmes.
Où parle-t-on normand ?
Le normand une histoire ancienne
Les bases
Mots et expressions
Faire connaissance
Le temps
La famille et l'entourage
Les occupations
Les animaux
Dans la cuisine
Rions et Chantons normand
Quatrième de couverture.
"Issu de la langue d'oil, le parler normand a évolué en même temps que le
français officiel. On l'utilise principalement en Normandie mais pas seulement. et toutes les variantes en ont fait un des parlers les plus riches en vocabulaire. Là où le
français ne dispose parfois que d'un ou deux mots, il n'est pas rare que le normand en compte une vingtaine ! retrouvez les mots et expressions les plus répandus dans tous les
pays de cette très vaste région, d'Alençon à Cherbourg et du Mont-Saint-Michel à Dieppe."
Une tête de chapitre.
Rémi Pézeril
Rémi Pézeril tient une chronique sur France Bleu-Cotentin avec l'association Alfred Rossel et Magène.rémi
Pézeril était enseignant participe à différentes revues dont La voix du Donjon revue d'histoire et de littérature normande.
Thorvald Une autre réplique d'un bateau traditionnel norvégien Viking.
Je pousuis dans les répliques de bateaux norvégiens Vikings. merci à Jean-claude de Bayeux pour ces
photos.
Le Thorvald est l'unique réplique dans le monde d'un Kikbät dont l'original est exposé au musée d'Oslo. ce
type de bateau était encore construit en Norvège au XIXème siècle pour, à travers les fjords emmener les villageois à l'église.
L'original date de 1850 et fut construit en utilisant les mêmes techniques que les Vikings au Xème siècle.
La réplique fut construite dans le chantier naval de Hardanger Fartoyvernsenter en Norheimsund en 1997. L'annéée
suivante Yannick Favro et sont équipage prouva que le Thorvald était capable comme ses illustres ancêtres vikings de naviguer sur les océans et voguer (à la voile) sur les fleuves. Avec
ce vaissaeu ils naviguèrent de Bergen (Norvège) à Tours (France) en 50 jours, en suivant les routes maritimes traditionnelles vikings.
Thorvald est fils de Eric le Rouge le célèbre aventurier viking qui navigua à partir de l'Islande et découvrit
le Groënland.
Texte traduit de la notice qu présente ce bateau à Bayeux, à voir au musée.
VREKK, mot norois signifianat "porté par la mer", réplique exacte d'un
faering du haut Moyen-Age de l'an 800 environ, retouvé dans un monticule funéraire, près de la ferme de GokstAd en Norvége.
Construit à Méautis, près de Carentan, (Manche), par les bénévoles de l'association DREKKNOR 40 RUE
LOUIS-PHILIPPE 50100 CHERBOURG-OCTEVILLE
Ce bateau est visible au bar restaurant " Comptoir de la Presqu'île" à Barfleur.
A l'intérieur sont également présentés d'autres mobiliers : un coffre, un trône, un bouclier, répliques d'objets
"Vikings"
Découverte du Val de saire (Manche), photos,actualité, évènements, communes, activités. Partagez avec moi le plaisir de decouvrir et apprécier ce coin de la MANCHE nord-est.
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