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Vous avez dit camembert

Publié le par Ph L

Vous avez dit camembert (2)

Vous avez dit camembert

J'avais entrepris voilà plus d'un an de creuser la problématique du camembert et de son A.O.P.

je reprends le sujet en essayant de comprendre les différences entre les appellations. C'est aussi l'occasion de développer une conversation avec un lecteur.

J'évoque les camemberts que je consomme selon les magasins d'approvisionnement que je fréquente.

 

Définition généraliste

Camembert

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie.

Il est fabriqué à partir de lait de vache.

Il est élaboré à partir de lait caillé, moulé.

Il est de forme cylindrique de 3 cm d'épaisseur et d'un diamètre variant entre 10,5 et 11,5cm pour un poids d'environ 250g

Selon cette définition il n'est pas fait de mention de la région de fabrication, ni de la façon de travailler le lait (cru, pasteurisé, microfiltré).

L'origine de ce fromage remonte à l'invention de Marie Harel dans l'orne. Le camembert est donc associé à la Normandie.

Cela n'empêche pas de connaître des fabrications en Bretagne Même dans le début des années 1970 j'ai dégusté du camembert vendu et fabriqué en Algérie. (Je ne désespère pas de retrouver l'étiquette un jour de rangement).

Nous arrivons donc logiquement au camembert de Normandie ou camembert fabriqué en Normandie et à l'appellation d'Origine Protégée (A.O.P.)
Voir aussi les publications précédentes


L'A.O.P. fait suite à l'appellation d'origine contrôlée.

A.O.P., je retiens:

Lait cru

Vaches normandes, nourries plus de six mois dans l'année à la pâture, dans une aire géographique définie dans les 5 départements normands (voir la carte).

Voir le site de l'I.N.A.O. pour le cahier des charges complet

Cahier des charges AOP camembert de Normandie source INAO

source : https://www.inao.gouv.fr/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_CamembertdeNormandie_G_201008.pdf

source : https://www.inao.gouv.fr/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOC_CamembertdeNormandie_G_201008.pdf

Dans le Val de Saire, sont exclues de l'aire géographique les communes de La Pernelle, Valcanville, Vicq sur mer, Gatteville, Montfarville, Tocqueville, Canteloup, Anneville en Saire, Barfleur et Réville. Si je comprends pour Barfleur en l'absence d'exploitation agricole et/ou de prairies je ne m'explique pas le cas de Réville donnée comme le berceau de la race normande. De toute façon il y a matière à enquête pour les autres communes de la Manche toute située dans le Val de Saire (voir la carte).

Vous avez dit camembert

A propos de ce camembert d'Isigny

L'aire de collecte d'Isigny (crème et beurre AOP) se rapproche de l'aire camembert AOP, ici toutefois il apparaît ici origine France.

Mais lait microfiltré s'oppose à l'AOP lait cru

Remarques annexes :

Je suis toujours surpris de voir le palmarès du concours général agricole dans lequel les exploitations bretonnes accèdent aux podiums dans la catégorie vaches normandes.

Vaches jersyaises

Dans les fermes bio les vaches jersyaises peuvent être majoritaires compte tenu de la qualité de leur lait.

J'ai retrouvé "champ secret" à l'Essentiel à Saint Vaast la Hougue, mais l'approvisionnement n'est pas assuré

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Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel

Publié le par Ph L

Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel

Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel

Jours de grand d'est 120km/h et des températures en baisse d'où le ressenti d'un hiver précoce.

Moyenne des températures mini : 07

Moyenne des températures maxi : 10

Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel

 

Cumul des précipitations 70mm

 

Prolongeant les pluies de fin octobre, la moitié des précipitations du mois s'est faite les deux premiers jours.

Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel
Val de Saire, novembre 2021, la couleur du ciel

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Vous avez dit camembert

Publié le par Ph L

Vous avez dit camembert

Les premiers camembert de Pierre Coulon ont été mis en vente le 20 novembre dernier. 

La fabrication se fait à Camembert (Orne) et les conditions sont remplies pour obtenir le label A.O.P.

Je n'ai pas goûté.

Dans cette publication je présente des "camembert" que je consomme, je les achète en fonction du lieu d'approvisionnement

Vous avez dit camembert

Le Bethelin possède l'appellation A.O.P. Il n'est pas bio.

Les Lajoye de Périers (Manche) vendent crème, fromage ... sur le marché de Valognes

Vous avez dit camembert

Le camembert "Les fermes bio" dipose du label AB mais pas de l'A.O.P. car le lait est micro-filtré (pas de lait cru)

Chez Flavie boulangère-paysanne, à Quettehou

Vous avez dit camembert

Ce camembert est particulier car fabriqué en Bretagne à partir de lait provenant de vaches jersyaises. 

Deux raison donc pour ne pas afficher le label A.O.P.

Fromage très crémeux, vendu à la fermes "les douces prairies" au Theil (Manche)

Voir mes publications précédentes sur le camembert et l'A.O.P.

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Du pain et des brioches

Publié le par Ph L

Du pain et des brioches

Le pain plié spécialité locale

Le pain plié spécialité locale

Les boulangeries se multiplient sur les ronds points boulevard de l'est à Cherbourg.

Dans le même temps deux ont fermé à Gatteville-Phare et Montfarville faute de repreneur.

AU gré de mes déplacements je suis passé au Theil. La boulangerie-"picerie demeure en service.

C'est avec plaisir que je suis allé acheter des produits phares de ce type de boulangerie artisanale en campagne : le pain plié, la gâche et la brioche.

La gâche du nord

La gâche du nord

La brioche ou encore galette au beurre.

La brioche ou encore galette au beurre.

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Bernard Hamel Sainte Geneviève

Publié le par Ph L

 

Bernard nous a quittés en 2013 j'avais eu l'occasion de présenter cette personne dévoué à sa commune

 

Bernard Hamel Sainte Geneviève

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Allons en campagne accompagnés par le soleil

Publié le par Ph L

Allons en campagne accompagnés par le soleil

Allons en campagne accompagnés par le soleil
Allons en campagne accompagnés par le soleil

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Allons en campagne

Publié le par Ph L

Allons en campagne

Allons en campagne
Allons en campagne
Allons en campagne

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Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918

Publié le par Ph L

Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918

Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918
Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918
Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918
Valcanville, commémoration du 11 novembre 1918

 

 

La jeune Marianne avec détermination, clarté a lu le discours de madame Geneviève DARRIEUSSEC,  la secrétaire d'Etat près du ministre de la défense chargée des anciens combattants

Dépôt de gerbe président des anciens Stéphane Bunetel  combattants et Maire Jacques Lecoq
Dépôt de gerbe président des anciens Stéphane Bunetel  combattants et Maire Jacques Lecoq

Dépôt de gerbe président des anciens Stéphane Bunetel combattants et Maire Jacques Lecoq

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Camembert A.O.P. un autre exemple

Publié le par Ph L

Camembert A.O.P. un autre exemple

Un camembert AOP sur ma table en ce moment, j'aime

Un camembert AOP sur ma table en ce moment, j'aime

Titillé amicalement par un lecteur à propos de camembert, j'essaie de voir un peu plus clair dans l'appellation A.O.P. de ce fromage normand made in Normandy.

J'avoue ne pas y voir encore très clair depuis la règlementation de 2018. Je mets quelques liens vers des textes officiels.

Le site légifrance donne des références relatives à l'appellation "camembert de Normandie", version en vigueur au 1 novembre 2021

lien ci-dessous

Extrait d'un article du net qui remet en situation les évolutions de l'appellation AOP

Un projet d’entente abandonné

Chez les Français, le Fromage est sacré et chaque saison a son fromage. Il n’est donc pas étonnant que le différend entre les fromagers normands et les industriels ait duré huit longues années. Un accord établi en 2018 à l’Institut national de l’origine et de la qualité a pourtant essayé de mettre les deux entités d’accord. Ce dernier proposait une double AOP : un “cœur de gamme” dédié au Camembert pasteurisé et un “haut de gamme” correspondant au véritable Camembert fabriqué avec du lait cru de Normandie. Ce projet n’a cependant pas pu voir le jour. En effet, le 3 mars 2020, l’ODG Camembert de Normandie a fait tomber son verdict, privant le Camembert pasteurisé de toute chance d’avoir accès à l’AOP.

Le Normand au lait cru, l’unique AOP Camembert de Normandie

Le 29 janvier 2020, l’ODG Camembert de Normandie, présidé par Patrick Mercier, avait voté contre l’intégration du Camembert au lait pasteurisé à 53% des voix, sachant qu’une majorité de 55% était requise. Toutefois, le projet a été officiellement abandonné au début de ce mois de mars, une chose que le président de l’Organisme dit regretter. “L’arrêt du projet de grande AOP Camembert de Normandie est une déception”, confie-t-il à Le Monde. De ce fait, la mention AOP se limitera désormais au véritable Camembert de Normandie, celui à base de lait cru.

Mes publications à propos du camembert

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Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel

Publié le par Ph L

Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel

 

 

Été indien

Pluie intense

vent >120m/h à Gatteville

Les "lève-tôt" du bord de mer ont réalisé de belles photos de levers de soleil

Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel
Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel
Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel
Val de Saire, octobre 2021 : la couleur du ciel

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